和麵時準備澄粉80克、木薯粉20克、開水100g。將澄粉和木薯粉混合，用100g開水調和。和成麵糰切成相同大小的面劑子，水晶餃的皮比較難擀薄，可以用刀背攆平整。附上水晶餃菜譜，請參考。

鮮蝦仁170g

胡蘿蔔40g

馬蹄40g

鹽 適量

油 適量

糖 適量

澄粉 80g

木薯粉20g

開水 100g

三分之二，蝦仁剁碎，三分之一蝦仁切成小丁。胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎。蝦泥加入適量的胡蘿蔔、馬蹄。少許糖和鹽。往高一點的碗裡摔30次左右，直到上勁。將蝦仁放入冰箱冷凍15分鐘15分鐘之後拿出蝦仁丁與其攪拌。將80克澄粉和20克木薯粉混合，用100克開水調和至麵糰狀。切成大小相等的面劑子擀成皮包入餡料。在水晶餃下墊一片胡蘿蔔以防粘連，放入蒸籠上鍋大火蒸5分鐘，關火燜5分鐘立刻。

水晶餃不夠透明什麼原因？根據我個人的經驗，大概有以下兩種原因：第一就是澄粉的質量不夠好（不能細述）。第二就是用粉比例可能沒撐握好。

怎麼樣才能解決這個問題？要是有足夠的時間，可以自己動手製作澄粉。自己動手做的質量肯定好。要是覺得麻煩就買土豆澱粉。土豆澱粉做水晶餃，水晶包，透明度比較高，至於口感我感覺沒有太大差異，我自己也經常用土豆澱粉做。說到這裡，順便介紹一款韭菜蛋餡水晶餃。

所需食材：雞蛋3個，韭菜150克。土豆澱粉300克，食用鹽，食用油，五香粉。

步驟1：雞蛋打在碗中，加入一點點鹽均勻攪拌，起火熱鍋，倒入少許食用油，油熱倒入雞蛋液，雞蛋液凝固翻轉另一面，兩面煎至金黃色時剷出，等冷至常溫切碎。

步驟2：韭菜摘洗乾淨，切成碎段放到碗裡，倒入熟雞蛋，加入一湯匙食用油拌勻。

步驟3：把土豆澱粉放入盆中。邊衝開水邊攪拌（水別倒多了），在溫度可以上手時改用雙手揉麵，麵糰揉至均勻柔軟，表面光滑即可，放置十分鐘醒面，將麵糰搓成條，切成小段，用擀麵杖擀成薄皮。

步驟4：取適量餃子放到麵皮上，麵皮封口時單邊捏出褶皺，蒸片上鋪一塊紗布，餃子間隔一指均勻擺在蒸片上。

步驟5：鍋里加清水，把蒸片放進去蓋上鍋蓋。開火十五分鐘即可。