今天跟大家分享一道美味的豆瓣醬燜雞的製作方法和步驟。

需要的食材：雞（走地雞）半隻、廣東傳統豆瓣醬二湯勺、蒜兩瓣、姜五片、蔥兩棵、料酒一湯勺、醬油一湯勺、砂糖一小勺、味精適量、水適量、蠔油1小勺

烹飪步驟：

雞洗淨剁塊晾乾，蔥切粒，蒜剁蓉，薑切片。

熱鍋下蒜與姜爆香

下入雞塊翻炒至幹身表面微黃

加入糖炒融，加入廣東豆瓣醬，醬油，蠔油，味精，料酒翻炒均勻

加入沒過雞肉四分三的水

大火燒開加蓋，中大火燜至醬汁收將幹

翻炒一下試鹹淡，淡了加醬油，鹹了請加點糖中和，撒蔥花，上桌

小貼士：1.廣東豆瓣醬的風味是任何牌子的豆瓣醬代替不了的，我不清楚是否別的牌子會好吃，也許可以試試，好吃了記得回來告訴我哦！2.全程無鹽！豆瓣醬是帶鹹的，醬油小心給！寧可後面收汁加也別前期一下加過多！喜歡的朋友請關注、評論。有什麼問題請留言。謝謝！

雞肉和豆瓣醬可以說是最佳搭檔，鮮嫩的雞肉包含濃濃的醬香，滿嘴留香。今天要給大家介紹的是—【家常大盤雞】，第一次吃還是大學期間，得空去找朋友玩兒時朋友請的。當時還要了米飯，菜端上來時才知道里面是有面條的，下面給大家介紹一下做法。

【家常大盤雞】

主料:雞腿、郫縣豆瓣醬、土豆、洋蔥、青紅椒、花椒、八角、香葉、姜、蒜、新鮮手工麵條

調料:白糖、油、鹽、雞精、生抽

備菜

1、雞腿清洗乾淨後切塊，鍋里加冷水，將雞塊放入焯水，水沸騰後撇去上面的浮沫，放在清水裡清洗一下控幹水分備用；

2、土豆去皮切塊，洋蔥切塊，青紅椒切斜刀，姜蒜切片。

炒制

1、炒鍋放油，加花椒、八角、香葉，再放姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放雞塊爆炒，加入生抽、白糖、少量的鹽翻炒上色；

2、加入開水剛沒過雞塊即可，大火煮沸，轉小火燉煮15分鐘，加入土豆塊繼續燉15分鐘，加入洋蔥塊和青紅椒翻炒均勻，加雞精，大火收汁；

3、燉雞塊期間可以煮麵條，煮好的麵條盛在盤子裡，將燉好的雞塊直接蓋在麵條上。

美味既成，大口開吃！

小貼士:

1、雞肉焯水時水開後焯幾分鐘就可以，不要時間太長；

2、因為豆瓣醬是鹹的，炒時少加點兒鹽就可以，後面覺得淡可以再加，千萬別一下子加多了；

3、麵條可根據自己的喜愛來。

豆瓣醬香辣味美，醬香濃郁，是許多川式菜餚的必備調味品。以豆瓣醬為主要調料的菜品數不勝數。今天就以雞和豆瓣醬製作一道豆瓣雞。

原料：雞腿肉600克。青紅椒100克。

調料：豆瓣醬40克。鹽兩克。白糖20克。白醋16克。澱粉30克。蔥薑蒜各10克。料酒。胡椒粉。

製作方法：

1：雞腿肉去骨。切成1.2釐米見方的塊兒。加入鹽。料酒。胡椒粉。澱粉碼味。

2：青紅椒去蒂後切成象眼塊。

3：鍋中做油。燒至7成熱時。下入碼好味的雞塊炸至酥脆焦黃。撈出備用。

4：我重新上火。放入適量的油。下入豆瓣醬。炒至醬香。出來紅油後。下入蔥薑蒜。青紅椒塊。下入雞塊稍微煸炒一下。

5：烹入事先最好的碗汁。（糖、醋，澱粉。水）

6：使之均勻的掛在原料上。一道醬香濃郁。回味酸甜兒的豆瓣雞就做好了。

1、雞塊加蔥段、姜米、花椒粒、胡椒粉、少許鹽（豆瓣醬鹹味重）及料酒拌勻醃製碼底味。

2、郫縣鵑城牌紅油豆瓣醬一勺、鵑城牌發酵黑豆瓣醬一勺剁細備用。炒鍋倒入少許菜油中小火潤鍋（油溫高了容易粘鍋），碼好底味的雞塊倒入鍋中翻炒煸幹水氣至出油起鍋。

3、炒鍋洗淨燒乾再次倒入少許菜油中小火潤鍋，加入適量冰糖不斷攪拌炒製糖色，之後雞塊下鍋翻炒上色。（簡單一點的也可在炒料過程中加老抽上色，但上色效果肯定是炒糖色為佳）

4、炒鍋洗淨燒乾倒入適量菜油燒熱，再加入適量豬油（混合油燒菜更香），依次加入姜米及花椒粒熗鍋，再加入剁細碎的豆辨醬炒香，加少許胡椒粉，然後上好色的雞塊下鍋翻炒均勻，同時烹入適量料酒，接著加水至剛好淹沒雞塊，丟入一小塊冰糖、一至兩根大蔥，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火慢煨，中途用鍋鏟背輕推雞塊兩次，避免粘鍋。

5、小火慢煨大概45分鐘左右，鍋裡的紅燒雞基本已經收汁亮油，此時烹入少許香醋、芝麻香油及適量味精翻炒均勻即可裝盤，撒上少許花椒粉，最後撒上蔥花大功告成！

首先需要準備的材料有：雞腿、雞翅、胡蘿蔔、青紅彩椒、香蔥、大蔥、姜、芝麻豆瓣醬。

做法如下：

1、將雞腿、雞翅洗淨剁成塊；

2、將彩椒、胡蘿蔔切成菱形塊，姜切成片，大蔥切成段，香蔥切成末；

3、用熱鍋溫油煸炒蔥姜；

4、放入雞塊，繼續煸炒；

5、緊接著放入芝麻豆瓣醬，煸炒出香味；

6、放入清水用大火煮開，加醬油調色，改用小火燉15分鐘；

7、放入胡蘿蔔，快燉5分鐘後，加入青紅椒塊；

8、換上小砂鍋加熱煮沸，裝盤即可食用。