土豆的莖和葉子含有毒化合物，它不發芽時內含一種毒素名為龍葵素不到0.1%，不能使人中毒。發芽的馬鈴薯特別是芽周發青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%，大量食用可引起中毒。土豆中毒的症狀有：口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。急救方法：1、用筷子等刺激咽部催吐。多飲白開水或糖水。2、可內服1%鞣酸液、濃茶或喝些醋以分解龍葵素不。3、或口服硫酸鈉、硫酸鎂15～20克導瀉。4、嚴重者需靜脈點滴5%葡萄糖液，腹痛時可肌肉注射阿托品。擴充套件資料：1、發芽的土豆，或者青紫皮、尚未成熟的土豆，有毒成分含量非常高，是一般土豆的五到四十倍，大量食用會導致食物中毒；2、平時吃土豆，不管是燉煮，炒燒，都要充分加熱，或者加點醋，都能幫助破壞一些有毒成分。不能與土豆同吃的食物：1、土豆最好不要和石榴一起吃，兩者一起食用可能會出現中毒。2、是土豆不宜和柿子一起食用，兩者一起食用可能會出現消化不良的狀況。3、土豆不宜同西紅柿、櫻桃一起吃，兩者與土豆一起吃的道理與柿子類似，因為吃了土豆後，土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸。西紅柿、櫻桃等在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食慾不佳，消化不良。