椒麻雞口感鮮嫩鮮香味美，這種季節可以食用熱的，而到了夏天進冰箱冷藏之後再食用，冷冷的椒麻雞很過癮，喜歡的可以試試。”

用料主料雞腿500克輔料花椒2克料酒30毫升鹽4克蔥花少許香菜少許八角少許椒麻雞的做法1.

雞腿洗淨

2.

準備調料

3.

先把雞腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨

4.

另起鍋加入雞腿注入清水，把生薑，八角和料酒加入

5.

大火煮開後轉中火燒製熟透，約30分鐘，用筷子戳進去沒有血水說明熟了

6.

撈起後加入冰水裡

7.

花椒倒入鍋中用中火炒出香味

8.

磨成粉

9.

雞湯里加入鹽加熱燒開後熄火

10.

再把蔥花和花椒粉加入

11.

先把雞腿斬塊裝入碗中，再把花椒汁水加入最後撒上香菜碎即可享用

1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒

輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油

2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘

3.把薑切片、大蔥切段

4.調料準備好洗洗

5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末

6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來

7.加土雞，加鹽，大火煮開

8.轉小火煨煮到土雞9成熟

9.撈起徹底涼透

10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可

12.大蔥切段、洋蔥切絲

13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油

14.一起拌均勻即可

小貼士：

椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞

收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味

雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟

第二種做法

　(1) 、椒麻雞的製作選用宰殺去內臟肚雜、清洗後的健康雞，放入到加有

　　姜、白芷、長白參、鹽的湯中，小火煮沸40-60分鐘，每30只雞，放入

　　80-120斤湯中；所述的湯按以下比例配製每80-120 斤水中放入白芷 10-15克，生薑1.5-2斤，長白參80-100克，鹽250-300克；

　　(2) 、從湯中撈出煮熟的椒麻雞；

　　(3) 、調味湯料的配製在每100斤水中，加入紅尖椒1-1.2斤，川花椒1-1.2 斤，白糖100-150克，味精200-250克，八角80-100克，桂皮80-100克，丁 香15-20克，豆蔻15-20克，香椿樹葉10-15克，良姜80-100克，小火煮沸 1.5-2小時；

　　(4) 、每一隻椒麻雞搭配調味湯料3-4斤，並在調料湯料中外加新切的蔥、蒜 適量。

　　所述的一種手撕椒麻雞的製作方法，包括有椒麻雞與調味湯料的製作，其特徵在於-

　　(1) 、椒麻雞的製作選用宰殺去內臟肚雜、清洗後的健康雞，放入到加有

　　姜、白芷、長白參、鹽的湯中，小火煮沸40-100分鐘，每30只雞，放入 80-120斤湯中；所述的湯按以下比例配製每80-120斤水中放入白芷 10-15克，生薑1.5-2斤，長白參80-100克，鹽250-300克；

　　(2) 、從湯中撈出煮熟的椒麻子雞；

　　(3) 、調味湯料的配製在每100斤水中，加入紅尖椒1.2斤，川花椒1.2斤，

　　白糖150克，味精250克，八角100克，桂皮100克，丁香20克，豆蔻20 克，香椿樹葉15克，良姜100克，小火煮沸1.5-2小時； (4)、每一隻椒麻雞搭配調味湯料3-4斤，並在調料湯料中外加新切的

　　蔥、蒜適量o

上等好吃的椒麻雞取決於好的食材。原材料類別大同小異。揀幾個重點主要食材:1.要蛋雞，也就土雞。因為這種雞肉質緊，有嚼勁。重量選擇1200克至1500克左右的雞。2.食用油選用精細較純的生胡麻油。3.選用老蔥。4.雞肉一定要手撕，不要用刀切。掌握這幾個重點，你做的椒麻雞不會差的。