饊飯作為地方的特色小吃，怎麼樣才能做出口感好的饊飯至關重要。為什麼有的人做的饊飯又稀又棉，沒有光澤度和黏度。那是因為製作饊飯時沒有注意這幾個小竅門:一、水必須要沸騰，達到沸點時加入食用鹼和鹽，這樣做出的饊飯光滑有硬度。

二、用手撒面時必須要均勻慢慢撒，防止出現小疙瘩；影響饊飯的光澤度。

三、面饊到黏糊時要改成小火慢慢饊，防止鍋底著火出現發黑鍋巴，影響饊飯的味道和成熟度。

四、俗話說的好，“饊飯要的好，三百六十攪”。用擀棒攪饊飯也很重要，攪的時間越長饊飯越光滑。

五、饊飯在做的過程中必須改成小火，蓋上鍋蓋悶5分鐘。

這樣做出的饊飯光滑有彈性，口感好。

饊飯的具體做法:一、鍋里加水，大火燒開，加入食用鹽和鹼，均勻撒入玉米麵粉，一邊撒面一邊用擀麵棒攪。

二、玉米麵饊到出現黏糊時改成小火，撒入小麥麵粉繼續饊，這樣做的饊飯口感好。

三、饊到麵糊黏擀棒時，蓋上鍋蓋悶上5分鐘後，繼續攪麵糊，攪到麵糊光滑有彈性，直到麵糊完全黏擀棒時為止。

四、製作湯汁，甜湯和酸菜湯都可以，因個人不同口味而決定。我們這裡人一般都喜歡食用漿水酸菜湯的饊飯。具體做法是熱鍋燒油，油冒煙時下入準備好的蒜瓣、辣椒段、花椒、食用鹽等，爆炒香後倒入漿水酸菜湯，大火燒開備用。

五、準備下飯的配菜，有炒韭菜、酸辣土豆絲、豆豉、涼拌蘿蔔絲、黃瓜等。把饊飯盛入碗中，澆上炒好的漿水酸菜湯和辣椒油，放入炒韭菜，在配上配菜，一道色香味俱全的饊飯套餐就做好了。