泡發乾墨魚步驟：

1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。

2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。

3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。

幹墨魚直接放在清水裡泡就可以了，水大概沒過墨魚，泡發時間大概 8-12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔 心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!

泡發乾墨魚步驟：

1、先把墨魚乾放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。

2、墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。

3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。

注意：

1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚乾大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚乾小，氣溫高則鹼水宜淡。

2、墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。

3、發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。