這2年，你會突然發現你周圍很多人都在說一種特殊的糧食，它就是藜麥，讓它到底有什麼特別之處呢：

聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物就能滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食物，被列為全球十大健康營養食品之一。

1.蛋白質含量平均為16%~22%，品質與奶類及肉類相當，富含成人必須的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，且易於吸收。

2. 富含錳、鋅、鎂、鈣元素，鐵、銅、鉀、硒、磷等礦物質元素，都是小麥的3倍以上。

3.鹼性食物，經常食用藜麥可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保護健康體質，修復生活不規律對身體的損傷。

4.高纖維、零膽固醇 、無糖、無麩質、低熱量（100g藜麥飯只有 120 大卡），低脂，低GI，GI值為35，（GI：血糖生成指數，指人體食用食物之後會引起多大的血糖放應。）

5.豐富的膳食纖維素，總膳食纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素36%（2.5%），不可溶纖維素佔64%（4.5%），有助於促進腸道蠕動。

看完這些，你該知道它的特別之處了吧

藜麥所含營養素含量不但高於所有五穀雜糧，而且質量也高(氨基酸等的配比與人體需要完美結合)。因而藜麥被中國營養學會推薦為十大好穀物之一;美國國家航空航天局(NASA)將藜麥納入用於長時間太空飛行的一種穀物;聯合國糧農組織(FAO)也正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”。同時也被稱為超級食物。

藜麥含有豐富的完全蛋白，孕婦最需要。與奶、蛋、魚、肉中一樣，藜麥所含的必需氨基酸種類齊全。因此特別適合孕婦，有助胎兒在整個生長過程中，供給更多的優質蛋白質。

藜麥它的蛋白質含量高於我們吃的所有穀類，其中氨基酸的組成與人體的需要非常貼近，並且它的礦物質、維生素、膳食纖維等其他方面也都很全面，是非常好的食物。但是我們人並不只食用一種食物，想讓我們的身體更健康，需要食物多樣化，均衡飲食。除了小嬰兒母乳可以滿足他所有的生長需求。成人中並沒有哪一種食物可以滿足這樣的條件，也沒有所謂的“超級食物”。

藜麥不含麩質蛋白，很適合有乳糜瀉的患者。蛋白質含量很高適合全素食人群，幫助她們更好的吃夠蛋白質。膳食纖維也比較豐富，飽腹感比較強，減肥的人也是很好的選擇。

藜麥有著似堅果的清香，略粘彈的口感，易煮，可以和所有食材搭配。要獲得藜麥的營養應整粒食用，減少加工程式。

食用方法多樣，可以按照自己的喜好自由選擇。單獨食用，可以煮粥，燜煮;混合其他穀物，類似於雜糧粥、雜糧飯的做法。如藜麥小米粥、藜麥大米燜飯、白麵藜麥餅等。也可以搭配蔬菜水果做成減肥沙拉。

藜麥有哪些獨特之處？藜麥的名稱裡雖然有“麥”，但卻不屬於禾本科小麥族，即不屬於小麥亞族，也不屬於大麥亞族，而是屬於藜科。並且是一種假穀物。藜麥蛋白質是優質完全蛋白質

富含人體必需的全部九種氨基酸，切比例適當，易於吸收。普通穀物如大米、小麥等的蛋白質都屬於半完全蛋白或不完全蛋白，人體必需氨基酸種類不齊全或比例不適當。

單獨煮粥時，湯色清亮，不發生粘稠，口感清香。很適合煮茶飲或飯前開胃，吃法營養簡單。

蒸著吃、煮著吃、炒著吃、燜飯、燉湯、沙拉、打豆漿等吃法多樣。藜麥易熟，白藜麥煮15到20分鐘即熟。

對於輔食期寶寶而言，藜麥是很好的輔食選擇，可以避免或較少小兒乳糜瀉和乳糖不耐受症狀的發生。

孕產婦食用能保障營養，提高奶水質量，避免肥胖。

高血糖或糖尿病患者食用藜麥，有益血糖控制。