1.

準備好原材料:麵粉、一個雞蛋

2.

食用鹼放入碗中,用清水化開。

3.

將麵粉放入面盆中,打入一隻雞蛋,加入適量食用鹽。

4.

將化開的鹼水倒入麵粉中,用筷子先將麵粉攪成面絮。

5.

再逐步加入清水,合成軟硬適中麵糰。初步和成的麵糰,因還沒有筋度,所以,看起來不光滑,需要餳20分鐘。

這道菜製作方法很是簡單，可是滋味十足，光看看品相就讓人食指大動的感覺。卷子是用麵食製作出來的，把面和到一定的軟度，擀平，上邊撒上蔥花，抹上油，然後把面捲起來，按照兩個指頭的寬度切開，就成了。然後就是調味的雞肉湯，這雞肉湯可是味道濃郁，鍋裡放油先爆炒，之後再加入很多種調味料，辣椒、姜粉、精鹽等等，直到雞肉呈紅色，再繼續用小火燜燒。等到肉爛入味後，再把之前做好的面卷放入一起燜煮，到湯水乾了就可以出鍋了。

具體的操作步驟如下：

雞肉切塊，大小適中；

鍋內放油，油熱後加入蔥、姜、蒜，煸炒爆香。

加入雞肉，翻炒至變色，根據個人口味放好調料。

雞肉炒香後，加水沒過雞肉，大火燒開，轉小火燉。

關鍵的卷子是用麵粉加水和好後做的。

面不要太硬，和好後醒一段時間。

在燉肉時就可以準備卷子，將醒發的麵糰擀成薄厚均勻的麵皮。

擀好的面片抹油，撒少許切碎的小蔥。

從一邊開始捲起，捲成面棒棒。

最好卷3-4層就可以了，太多層的話湯汁吸收不好，不入味。

切成寬度為1-2釐米左右的小卷子。

當鍋內湯汁稍多於肉時，可以準備鋪卷子啦。

卷子逐個碼放在鍋內，儘可能保證都能吸到湯汁。

蓋好鍋蓋，大約10-15分鐘就能熟。

將蒜苗、青紅椒切好，揭蓋後，放入，翻炒一下。

最後嘗味，出鍋。

肉表面裹料：麵粉，玉米澱粉，雞蛋液

【製作步驟】

步驟1、250克麵粉，一半用剛燒開的開水燙麵，另一半用涼開水和麵，攪拌成絮狀，燙麵不僅讓餅柔軟，而且涼了也不硬，涼開水和的麵筋道又柔軟。

步驟2、把燙好的面放在案板上，下手揉成偏軟的麵糰，放入盆中蓋上蓋子餳面30分鐘，醒過的面延展性會很好，更容易擀開。

步驟3、雞胸肉切成長條，切好後加入三四片生薑去腥，兩勺料酒去腥，兩勺生抽，半勺糖體鮮，適量鹽調味，攪拌均勻，醃製十五分鐘。

步驟4、餳好的面不用揉直接搓成長條，分成八份大小均勻的劑子，取一份劑子整理圓潤按扁，再撒點食用油防沾，用擀麵杖將它擀成圓形薄片。

步驟5、平底鍋不用放油，開大火放入麵皮兒，烙定型翻個面，反覆翻面烙30秒左右，烙的時間要短不然餅會太乾，烙至兩面微黃就可以出鍋了。

步驟6、這個時候雞肉也醃製好了，先裹一層澱粉，再裹上澱粉，最後裹上雞蛋液，鍋裡放入植物油，能沒過雞胸肉為宜。

步驟7、大火燒到筷子扎進去冒出氣泡，然後轉小火，放入裹好料的雞胸肉，炸至定型翻個面繼續炸，表面硬脆，兩面金黃就可以出鍋了。

步驟8、取一張麵皮，放上一塊生菜幾根蔥和黃瓜段，最上面放雞肉條，在擠上番茄醬或是沙拉醬，最後捲起來，雞肉卷就做好了。

餅皮柔軟又筋道，裡面裹著的雞肉又香又嫩，咬一口夾著清香的生菜和酸甜的番茄醬，特別的香，趁熱吃才好吃哦！

【小貼士】

1、揉好面後一定要餳面，這是餅皮好吃的關鍵，如果家裡有面包糠，雞胸肉最好再裹上面包糠炸，口感更酥脆更好吃。

2、燙麵一定要用剛燒開的水，半燙麵的餅柔軟筋道，涼了也不硬，烙餅的時間一定要短，時間長餅發乾，沒有醬料直接吃也好吃。

3、那個蔥葉我偷懶了，家裡沒有蔥白了，應該是把蔥白切成絲，如果不喜歡吃蔥不放也不營養，放上蔥更提味開胃。

主料

雞肉適量

麵粉適量

蘿蔔適量

土豆適量

豆角適量

雞肉燉卷子的做法步驟

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1.把雞肉洗淨、剁塊，入鍋中焯。焯時在鍋中倒入些許料酒去腥味兒。

焯好雞肉後，給雞肉上色，然後加入適量土豆和豆角（也可不加）。後放入丁香、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒、良姜、鹽，加水小火燉約半個小時。並倒入些許醋，這樣雞肉易煮爛，並幫助鈣吸收。（這次做的是三皇雞，不好熟，就燉的時間長一些。若只做雞腿，可以燉15分鐘即可。