好吃不過餃子，舒服不過倒著這是北方鄉下的一句俗語北平城裡的人不說這句話因為北平人過去不說餃子，都說煮餑餑，這也許是滿洲語我到了十四歲才知道煮餑餑就是餃子
北方人，不論貴賤，都以餃子為美食鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和麵擀皮剁餡包捏煮，忙成一團，然而亦趣在其中年終吃餃子是天經地義，有人胃口特強，能從初一到十五頓頓餃子，樂此不疲當然連吃兩頓就告饒的也不是沒有至於在鄉下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回孃家時候才能有此豪舉
餃子的成色不同，我吃過最低階的餃子抗戰期間有一年除夕我在陝西寶雞，餐館過年全不營業，我躑躅街頭，遙見鐵路旁邊有一草棚，燈火熒然，熱氣直冒，乃趨就之，竟是一間餃子館我叫了二十個韭菜餡餃子，店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯我吃得一頭大汗，十分滿足
我也吃過頂精緻的一頓餃子在青島順興樓宴會，最後上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油大家已經酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好
做餃子第一面皮要好店肆現成的餃子皮，鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足所以一定要自己和麵，軟硬合度，而且要多醒一陣子蓋上一塊溼布，防乾裂擀皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄包的時候一定要用手指捏緊有些店裡夥計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的麵疙瘩，一無是處
餃子餡各隨所好有人愛吃薺菜，有人怕吃茴香有人要薄皮大餡，最好是一兜兒肉，有人願意多羼青菜（有一位太太應邀吃餃子，咬了一口大叫，主人以為她必是吃到了蒼蠅蟑螂什麼的，她說：怎麼，這裡面全是菜!主**窘）有人以為豬肉冬瓜餡最好，有人認定羊肉白菜餡為正宗韭菜餡有人說香，有人說臭，天下之口並不一定同嗜
好吃不過餃子，舒服不過倒著這是北方鄉下的一句俗語北平城裡的人不說這句話因為北平人過去不說餃子，都說煮餑餑，這也許是滿洲語我到了十四歲才知道煮餑餑就是餃子
北方人，不論貴賤，都以餃子為美食鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和麵擀皮剁餡包捏煮，忙成一團，然而亦趣在其中年終吃餃子是天經地義，有人胃口特強，能從初一到十五頓頓餃子，樂此不疲當然連吃兩頓就告饒的也不是沒有至於在鄉下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回孃家時候才能有此豪舉
餃子的成色不同，我吃過最低階的餃子抗戰期間有一年除夕我在陝西寶雞，餐館過年全不營業，我躑躅街頭，遙見鐵路旁邊有一草棚，燈火熒然，熱氣直冒，乃趨就之，竟是一間餃子館我叫了二十個韭菜餡餃子，店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯我吃得一頭大汗，十分滿足
我也吃過頂精緻的一頓餃子在青島順興樓宴會，最後上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油大家已經酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好
做餃子第一面皮要好店肆現成的餃子皮，鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足所以一定要自己和麵，軟硬合度，而且要多醒一陣子蓋上一塊溼布，防乾裂擀皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄包的時候一定要用手指捏緊有些店裡夥計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的麵疙瘩，一無是處
餃子餡各隨所好有人愛吃薺菜，有人怕吃茴香有人要薄皮大餡，最好是一兜兒肉，有人願意多羼青菜（有一位太太應邀吃餃子，咬了一口大叫，主人以為她必是吃到了蒼蠅蟑螂什麼的，她說：怎麼，這裡面全是菜!主**窘）有人以為豬肉冬瓜餡最好，有人認定羊肉白菜餡為正宗韭菜餡有人說香，有人說臭，天下之口並不一定同嗜