快過年了，有很多好吃的包子，如豬肉大蔥餡，醬肉冬筍香菇餡，豬肉茴香餡，羊肉韭菜餡……，家人最愛的還是牛肉胡蘿蔔餡。先發面：溫水中放酵母、白糖、面切記和軟點，多揉會。醒發二小時，拌餡：鍋中大火放油，油熱後放花椒粒，改小火炸香後，稍晾涼會把花椒油倒進牛肉餡中，放生抽、鹽、蠔油、料酒、雞精，有煮牛肉的老湯放點最好，醃一會，把胡蘿蔔擦絲，鍋中放油，稍多點，油熱後放蔥薑末，放胡蘿蔔絲炒軟後，晾涼後倒進牛肉餡中，倒點香油即可，包好後需二次醒發約20分鐘後，上屜蒸25一30分鐘。關火燜上5分鐘就可以了，喜歡的朋友試試。

包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，好吃的包子咬上一口，食材本身的味道從裡向外散發出來，加上鬆軟有麥香味的外皮，別提多鮮美了。以前剛學蒸包子的時候蒸出來的包子不是變成死麵就是蒸出來的包子乾癟不鬆軟，有的時候顏色也會發黃，往往上鍋之前看著胖乎乎在等蒸好取出來包子皮就皺巴巴的。後來專門請教了，因為高，然後才明白。蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例，麵粉和水的比例，還有如何發麵等等，這都是包子鬆軟好吃，決定性的因素。今天我就專門介紹一下包子發麵的相關問題，保證讓你一看就會，即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。1，用溫水把麵粉，酵母，白糖攪成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜密封發酵至兩倍大。2，豆角放熱鍋焯水，鍋里加適量鹽和油變軟之後，撈出備用，豆腐切豆腐丁，鍋裡放油，把豆腐丁煎至微微發黃後加鹽，五香粉，生抽，翻炒均勻後放涼備用，豆角切丁，裝到盆子裡煎好豆腐也倒進去攪拌均勻備用。3，發酵好的麵糰，反覆揉搓成長條，切成均勻的劑子，按扁之後，擀成薄片包入餡料，打著褶子捏一圈，你好之後醒發20分鐘放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。美味的包子就做好了。喜歡記得關注我，不許勿噴，謝謝！

你好。小的時候我家一般在大年三十下午做些包子，待到初一上午村裡串門拜年來不及給大家做飯的時候，就蒸包子吃。但現在村裡的人基本不怎麼串門了，不像小時候那麼熱鬧。不過包子還是會蒸的，只是會做得少些；一般都是做肉包。

【食材】：

麵粉300g、豬前腿肉350g

【輔料】：

甜麵醬2大勺、蠔油1小勺、老抽1小勺、八角、香蔥、植物油、料酒、薑末

【做法】：

1、新鮮的豬前腿肉洗淨切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫；

2、煮好的肉撈出，用溫水沖洗乾淨，去皮，切成1釐米見方的小塊兒；

3、鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下；

4、香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和薑末一起下入鍋中翻炒出香味；

5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻；

6、開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角；

7、大火燒開後轉小火燉40分鐘，至肉軟爛；

8、燉好的肉丁收汁盛出備用；

9、燉肉的時候我們來和麵：

300克麵粉放入盆中，180克溫水加入3克酵母溶化，把酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，加一勺食用油，揉成光滑的麵糰，發酵至2倍大；

10、取出發酵好的麵糰，排氣，揉光滑，搓成長條，分成小劑子；

11、在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮；

12、放上醬好的肉丁，包成包子

13、包好的包子放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵；

14、20分鐘後開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鐘，關火，5分鐘後開啟鍋蓋取出即可。

【小貼士】：

1、做包子時最好有二次發酵的過程，蒸出來的包子更加鬆軟好吃；

2、包子皮不要擀太薄了哦，太薄了即使面發得再好，吃起來也不會鬆軟。

由於要長期存放，餡子軟的肯定是不行的，容易壞掉。他們大多是用乾菜做餡，蘿蔔絲也行。

乾菜的有曬乾的扁豆，豆角，蘿蔔乾，豆腐乾。

（一）首先將乾菜提前泡軟，瀝乾水分剁成碎末。

（二）五花肉五六斤剁成餡，剁制過程中要不斷加水，剁到滿意為止。

（三）豆腐乾製作:將豆腐切成小丁，鍋內放油，放入豆腐炸成金黃色撈出控油。

（四）調製包子餡:

肉餡中加入油、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、香油、適量水順一個方向充分攪拌上勁，加入蔥薑末、豆腐乾、乾菜末拌勻即可。

（五）包包子:提前發好的面，分成大小均勻的劑子，檊好包上餡子放入大鍋裡蒸熟就好了！