便秘的原因不一，有些人，即使大量食用蔬菜也無法緩解便秘。

對於老年體弱、多次妊娠、營養不良、肥胖以及運動過少導致的無張力性便秘，因大腸失去原有敏感性或緊張力，蠕動緩慢而便秘，這種情況，多吃蔬菜是有效的。透過增加飲食中膳食纖維的量，能夠有效緩解症狀。

對於胃腸道疾病或某種神經失調、使用瀉藥過久導致的痙攣性便秘，是不可以吃蔬菜的，而要吃質軟、光滑、低纖維飲食，並適量補充維生素A以修復腸道黏膜。這種情況吃蔬菜只會使症狀加重。

對於機械性或麻痺性腸梗阻、或因腫瘤壓迫腸道而引起腸道不全或完全梗阻導致的阻塞性便秘，其關鍵在於治療梗阻，吃不吃蔬菜並沒有多大影響。

另外，大量食用蔬菜而不攝入油脂，也會使便秘加重。很多人以為便秘就該增加膳食纖維和多喝水，卻發現根本不能改善狀況，那是因為粗纖維食物的確有利於糞便的排出，但前提是腸道要有一定的推動力，而這推動力多來自於腸道中的油脂。

如果沒有油脂的潤滑，被腸子吸收走了水分的粗纖維食物，會越來越乾結，全部堵塞在腸道中，再怎麼吃纖維豐富的食物也沒有任何效果。

多吃新鮮的蔬菜有助於預防和緩解便秘，有資料顯示，很多便秘的患者是因為蔬菜攝入不足而引起來的。

蔬菜可以說是營養寶庫，尤其是新鮮的蔬菜，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物。多吃新鮮的蔬菜好處多多，不僅能降低心血管疾病的發病風險，蔬菜中的膳食纖維，能促進大腸蠕動，對預防和緩解便秘有很大的幫助。如芹菜、韭菜、菠菜等。

從飲食的角度講，便秘的人不宜喝濃茶、咖啡、辣椒等刺激的食物，此類食物會使糞便更加乾燥，對緩解便秘不利。另外要多喝水，保持腸道糞便的水分。

推薦幾款食療方：

紫菜湯：紫菜含有異常柔軟的粗纖維，大量的鈣、磷、鐵、碘和多種維生素。做法：紫菜 10克，香油 2 小勺，醬油、味精適量，每晚飯前半小時開水沖泡，溫服。

首烏紅棗粥：首烏 20～30 克，大米 60 克，紅棗 10 枚，冰糖適量。首烏先煎，再加大米、紅棗煮粥，適合於血虛便秘。

蓯蓉羊肉粥：肉蓯蓉 15 克，羊肉 60 克，大米 100 克。先將肉蓯蓉和羊肉用水煎，去渣取汁，再加入米煮粥，調味服食，適用於陽虛便秘。

苦瓜汁：苦瓜 150 克切粒，攪拌成汁，加蜂蜜調服，適合腸燥便秘

便秘的危害到底有多大呢？往輕了說面板粗糙、沒有光澤、色素沉著、容易長疙瘩、漲肚；往重了說可以形成痔瘡、脫肛、肛裂、癌症，用力排便時會血壓會升高，容易誘發心腦血管疾病，尤其是老年人便秘時，不宜用力過猛。

多吃蔬菜是可以緩解便秘的很有效的辦法。正常成年人每人每天也要攝入300~500克的蔬菜，蔬菜中富含膳食纖維，維生素，礦物質等營養物質，這其中膳食纖維對緩解便秘是最有效果的。很多人認為吃掉500克的蔬菜有一定的難度。特別是生吃的蔬菜，我們用100克西生菜或苦菊拌沙拉的時候，就可以拌出一大盤，看著都"飽了"，適當的烹調可以促進我們吃下更多的蔬菜。

多吃蔬菜不僅可以增加飽腹感，還可以帶走身體多餘的脂肪和膽固醇。蔬菜可以增加腸道蠕動，在可以緩解便秘的同時，可以起到減肥的作用。

發生便秘的原因有很多，減肥節食的，吃各種減肥藥的，愛吃肉不吃菜的，喜歡吃辣的刺激性食物的，平時喝水少的，還有平時主食吃的太精細的等等吧。

減肥藥多為瀉藥，吃多了會使影響腸道正常的蠕動功能；節食減肥，沒有足夠的食物殘渣進入腸道，長期會導致腸道功能紊亂；肉和肉吃的多，使大便乾燥；水喝得過少，也容易引起大便乾燥；主食吃的太過精細，營養缺乏，多吃粗糧、燕麥、紅薯、紅豆等雜糧，營養豐富，也含有不少的膳食纖維。

無論是蔬菜、水果、粗雜糧，都是便秘的小能手。

多吃蔬菜水果對便秘是可以起到緩解作用的，但是不能根治，依據是蔬菜中含有大量膳食纖維，膳食纖維能有效的促進腸道的蠕動，從而緩解便秘。

想要改善便秘，首先要確保健康的飲食生活。但是，由於不同原因導致便秘型別亦各不相同，因此針對不同便秘型別，所選食物和食用方法亦大不相同。

對於引起腸道蠕動減慢的弛緩性便秘和直腸性便秘而言，改善便秘主要以刺激腸道蠕動為主，而痙攣性便秘者由於腸道時刻處於緊張收縮狀態，因此在食物選擇方面應儘量避免選擇刺激腸道的食物。但是無論對於何種型別的便秘，充足的膳食纖維和水分都是增加糞便體積、緩解便秘的第一要素。