鯰魚介紹　　鯰魚又稱鬍子鰱、塘蝨魚、生仔魚。周身無鱗，體內只有一根主刺，非常便於烹調和食用。鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良有較好的食療作用。　　用料　　鯰魚1條（600－800g）　　白砂糖2湯匙（30g）　　鹽2茶匙（10g）　　辣椒粉1湯匙（15g）　　孜然粉1湯匙（15g）　　黑胡椒粉1茶匙（5g）　　工具　　金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙　　做法　　請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除乾淨。回家後用流動水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。　　從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。　　接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側的淨魚肉片下來。　　在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。　　將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置醃漬45－60分鐘。　　將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。　　用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。　　最後取出切成小段或整片裝盤即可。　　小貼士　　由於鯰魚油性較大，在烤制過程中會出油，所以醃漬時不必另外抹油。　　錫紙是烤箱菜餚必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中後，不但可以快速地傳導熱量，還能有效地避免醃漬醬汁經過高溫烘烤焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似，都是長條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價格10-20元不等。