黑米的表皮是黑色的，裡面的胚牙卻是白色的。所以我們在買黑米時，可以取一粒黑米，刮掉表皮，看看米粒裡面是不是白色的。

或者取一兩粒黑米放到嘴巴里嚼一下，要是味道有點甜，沒有什麼異味，那就是真正的黑米。如果沒什麼味道或者是有異味的話就是黑米的質量有問題。

還可以看黑米的黑色是不是均勻的，因為真正的黑米顏色的深淺是一樣的，染色的黑米顏色深淺不一，不均勻。

如果我們已經把黑米買回了家中，但還是不放心，不知道自己買的是不是真正的黑米，那我們可以將買回的黑米取一點放到涼水裡泡幾分鐘，可以看看水的顏色，要是水變成黑色中帶點紅色，說明就是真正的黑米。如果只是黑色，那就是柒色黑米。

黑米的價格比一般大米的價格要貴很多，如果黑米的價格與一般大米差不多，注意！便宜沒好貨，好貨不便宜，價格擺在這，這個質量會不會有問題呢？所以選擇的時候一定要認真辨別，畢竟是吃下肚子的東西，為了家人的健康著想。

既然有些食物本身就會掉色，那麼應該怎麼分辨人為染色呢？狗狗給大家支幾招！

【看外觀】

像紫米、黑米等這些天然食物的顆粒顏色深淺一般不會很均勻，有的顆粒深一些，有的顆粒淺一些，顆粒表面應有光澤，不會發烏髮暗。

而染出來的一般顏色深淺一致，表面也沒有自然的光澤。

【泡水】

正常的黑米經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，而是略帶紅色，且是透明的。

染出來的黑米等會很快掉色，而且水溶液是純黑色，不透明。

正常的幹黑木耳泡水也是不會掉色的。

【水裡加點醋或者鹼】

花青素類色素有一個特殊的性質：遇酸變紅、遇鹼變藍。

比如，在浸泡黑米的水中加入適量的醋，顏色就會變成深粉紅色，如果新增一定量的鹼或者小蘇打，顏色又會變成藍紫色。

利用這個特性，我們還可以自己改變顏色，做一些食物顏色的小魔法。

比如用紫甘藍榨汁，滴入幾滴白醋，將藕片浸入，就能得到淡粉色的藕片。

【在白紙上劃線】

可以準備一張白紙，用黑芝麻、黑米等在紙上劃一道，如果顏色很淺或者沒有，就說明是沒有染過色；如果顏色很深像鉛筆印一樣，那十有八九是有問題的。

黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑑別黑米是否染色：

1、看外觀。

黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏髮暗；而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。

2、用手搓。

抓一把黑米放在手中反覆搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色；如果手明顯變黑且顏色很深，十有八九有問題。

3、加酸鹼。

花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果新增一定量的面鹼，顏色又會變成藍紫色。