那就不要在進食了，花生油可能變質，而且還會有病菌會導致不舒服。

產生異味是因為花生油氧化導致，同時產生有黃麴黴素，這是一種高致癌物。

如果一定要留著，可以這麼處理：

1、花生油放置時間久了易變味，如在油裡放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。

2、將油燒熱（八成），抓一把麵粉撒入，攪拌一下，麵粉炸黃，關火，待面沉澱後將油到出即可。

鑑別花生油的好壞方法：

(1)色澤鑑別

良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質花生油——呈棕黃色至棕色。

劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。

(2)透明度鑑別

良質花生油——清晰透明。

次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣質大豆油——油液混濁。

(3)水分含量鑑別

進行花生油水分含量的感官鑑別時，可按大豆油水分含量的感官鑑別方法進行。

良質花生油——水分含量在0.2%以下。

次質花生油——水分含量在0.2%以下。

(4)雜質和沉澱物鑑別

良質花生油——有微量沉澱物，

雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。

劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量

沉澱物析出。

(5)氣味鑑別

良質花生油——具有花生油固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡)，無任何異味。

次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。

劣質花生油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。

(6)滋味鑑別

良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。

次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。

劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。