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  • 1 # 皮大丘6

    那就不要在進食了,花生油可能變質,而且還會有病菌會導致不舒服。

    產生異味是因為花生油氧化導致,同時產生有黃麴黴素,這是一種高致癌物。

    如果一定要留著,可以這麼處理:

    1、花生油放置時間久了易變味,如在油裡放入少量炒過的鹽,即可保持色清味香且不易變質。

    2、將油燒熱(八成),抓一把麵粉撒入,攪拌一下,麵粉炸黃,關火,待面沉澱後將油到出即可。

    鑑別花生油的好壞方法:

    (1)色澤鑑別

    良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

    次質花生油——呈棕黃色至棕色。

    劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色,並且油色暗淡,在日光照射下有藍色瑩光。

    (2)透明度鑑別

    良質花生油——清晰透明。

    次質花生油——稍混濁,有少量懸浮物。

    劣質大豆油——油液混濁。

    (3)水分含量鑑別

    進行花生油水分含量的感官鑑別時,可按大豆油水分含量的感官鑑別方法進行。

    良質花生油——水分含量在0.2%以下。

    次質花生油——水分含量在0.2%以下。

    (4)雜質和沉澱物鑑別

    良質花生油——有微量沉澱物,

    雜質含量不超過0.2%,加熱至280℃時,油色不變深,有沉澱析出。

    劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物,加熱至280℃時,油色變黑,並有大量

    沉澱物析出。

    (5)氣味鑑別

    良質花生油——具有花生油固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡),無任何異味。

    次質花生油——花生油固有的香味平淡,微有異味,有青豆味、青草味等。

    劣質花生油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。

    (6)滋味鑑別

    良質花生油——具有花生油固有的滋味,無任何異味。

    次質花生油——花生油固有的滋味平淡,微有異味。

    劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

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