露地韭菜收割方法 ：收割韭菜的鐮刀事先要磨鋒利，否則容易拉傷韭根。收割要快，割茬要平而整齊，不可忽高忽低。收割深度 以離根莖4釐米左右為宜，此處割茬一般為黃色，如果看到割茬為綠色，說明留薦偏高，影響當茬產量和品質；如果看到割茬為白色，說明下刀過深，這樣會損傷鱗壟，減弱下一刀生長勢，影響以後產量。農諺說：“揚刀1寸（約3釐米），等於多上一層糞”就是這個道理。韭菜收割後立即抖落土礫，分綁成捆，統一收割完畢，包裝上市。目前，很多地區捆綁韭菜比較粗糖，嚴重影響上市品質。日本的韭菜在收割後，先去除下部泥土雜物和乾枯損壞的葉片，再用鮮豔絲帶綁成100克的小束，每10束放入一個塑膠袋中，每4袋再放人一個包裝紙箱，不同等級的韭菜分 別包裝，放人低溫條件下暫存，準備送入市場。

韭菜收割的茬次要適宜，一般每年收割4-5茬，6月份前收割2-3茬。夏季栽培韭菜主要是養根，讓植株多產生分櫱，給秋季豐產打下基礎，一般不收割。秋季一般收割2-3茬，如收割茬次過多，會導致早衰，降低韭菜的產量和品質。冬季在韭菜萎蔫前的30-40天停止收割，使其自然凋萎，以使根莖積累更多的營養物質，為植株越冬和來年生長創造條件。收割韭菜時，留茬的高度要適宜，一般在根莖處離地4釐米左右收割。以後每次收割，刀口略微提高點。割後2天內不宜施肥澆水，以免刀口感染病菌而發生病蟲害，造成爛根。

韭菜是懶人植物，每年的4月份開始冒新芽，這就是所謂的頭岔韭菜，這刀韭菜最好吃富有豐富的氨基酸，維生素C等。

韭菜的割法最好貼近地面，一刀下去平行。割完以後最好撒上鍋底下燒得草木灰。韭菜不要割得太勤，不利於生長。

在我們地區，韭菜種植不是很多，我記得父母曾種過一小塊，一般一年收割4一5次，6、7月之前收割3一4次左右，由於氣溫高，收割後不宜潑水，以免爛根和刀口感染壞掉。第一次收割刀口離土4-5釐米左右，以後每次高一些，以保證根葉有充足水份，同韭葉也會鮮嫩可口些。

我們本地大多種植面積小，而且露天種植，一般選擇早上收割，早晨有露水，韭葉鮮嫩可口，可炒蛋，可燒烤，各有味道。

快進入冬季1-2個月前，韭菜慢慢變老，村民大多讓其自然生長，老去，枯萎！

辛辣的韭菜，收割也要講究方法，露地韭菜怎樣收割？

現在的農村人都會在自家的小菜園裡種點韭菜，供自方便家食，但常因收割留茬高度不合理，收割後末等傷口癒合就施肥澆水，引起新芽幹尖現象嚴重，收割次數過於太多，又引起韭菜生長衰弱，韭菜越長越細，使品質下降。雖然韭菜是懶人菜，容易管理，但收割方法不對頭，同樣會使韭菜生長不良、品質變差，還容易衰老，因此露地韭菜的收割方法也很重要，不要看是懶人菜，它還是有很多講究方法的。

一，收割時間、留茬高度

收割韭菜的時間早晨最好，儘量不要在陰雨和炎熱的中午前後收割，收割時留茬的高度3公分為宜，每割一次，留茬要高出上一次1公分左右，收割後不能馬上追肥澆水，待3~4天傷口癒合後進行，不然新長出的葉都會出現肥料燒葉幹尖現象，影響生長和品質。

二，收割季節

韭菜生產以春季和秋季為主，春季氣溫逐漸升高，營養儲存豐富，生長也快，可以多割幾刀，但控制在3~4次為宜，夏季高溫炎熱，生長緩慢，品質也差，就應停止收割，及時追肥，為秋季生產做準備，秋季晝夜溫差大，韭菜又迅速生長，韭味也濃了，我們可以再割1~2次，以後讓莖葉養分回根，為明年生產積累營養。

三，收割次數

為了保證韭菜產量質量，避免韭菜生長衰弱和提前衰老，除施肥養根外，我們還要在收割上控制次數，頻繁的收割，也會選成韭菜生長衰弱，甚至提前衰老，韭菜個矮小，葉片窄細，產量下降，品質變差，所以在生產上，不要過於爛割影響生長，當年控制在4~5次為宜。

總之韭菜種植，除日常的澆水追肥管理處，收割的方法、方式及次數也很重要，它也會直接影響韭菜的衰弱程度、衰老遲早及產量高低和品質好壞。

最後，要注意收割方法與時間。收割韭菜之前要磨快鐮刀，動作要快，不可忽高忽低，避免拉傷韭菜根部。收割的深度要距離根部4釐米左右。且收割時間不應定在陰雨天，而應該在晴天進行。在一天之中，清晨為最佳。清晨氣溫低，收割過的韭菜不會因為持續升高的氣溫而為萎靡。而清晨的韭菜因為吸收了足夠的水分而清脆水嫩，品相極佳，利於售賣。