香菜真是一種神奇的蔬菜，人們對它喜歡或厭惡的程度遠遠大於其他類蔬菜。而且香菜爭議很大，喜歡它的人對它可謂是情有獨鍾，厭惡它的人對它避而遠之。而它的神奇之處就是很多很多人小時候非常厭惡它，長大後卻深深的愛上了它。

但是在蔬菜屆能掀起“腥風血雨”般爭議的蔬菜，也就香辛類蔬菜了。

有很多人都對香辛類蔬菜有偏見，這其中就以香菜的爭議尤其大。

不同的人對香菜有不同的喜惡。

喜歡的人認為它有種清爽、檸檬的香氣，特別好聞；

不喜歡的人則對它的味道有強烈的厭惡感，認為它有股“臭蟲”的味道。

有科學研究院還特地對此進行過研究，發現用來感受氣味的基因OR6A2，對醛類物質十分敏感，

而香菜就含有大量這類物質，所以遺傳這種基因的人就會特別厭惡香菜。

約有1～2成人食用香菜時，吃到的是肥皂、蟲、泥土的味道。

不過也有味覺和遺傳學研究人員強調，厭惡和喜愛香菜並非只靠遺傳物質決定，文化的因素也影響很大。

據瞭解，討厭香菜者在世界各地的比例大不同，歐洲佔了17%，東亞地區21%，另外有14%的非洲人也害怕它的氣味。

但經常在料理中加入香菜的東南亞和中東地區則有97%的人喜歡它。

還有人因為對香菜不喜歡，然後形似香菜的芹菜也被打入冷宮！

除開香菜，排在第二位不被人喜歡的應該就是大蒜了，

不過討厭大蒜的原因沒有香菜那麼複雜，多半都是因為吃了大蒜，會讓人變得有“口氣”！

為什麼有人愛吃香菜，有的人不愛吃香菜？香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成。這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對於愛吃的人來說，則是種美味。

美國一家著名基因檢測公司研究發現：不愛吃香菜，可能與體內基因有關。研究比較了喜歡和不喜歡香菜的人的基因後發現不喜歡香菜的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因，這類基因參與人體的嗅覺味覺功能。遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因，也會影響對香菜的味覺。

所以，不喜歡吃香菜並不是挑食，可能是基因在作怪。