有機蔬菜，是指在有機農莊（封閉的空間，和常規蔬菜及農作物有隔離帶緩衝帶，屬內部可迴圈利用的生態系統，儘可能避免外來因素、物質對蔬菜生長生產的影響，外來的物質需符合有機生產規範和標準，且記錄在案）生產的，其生產過程嚴格按照有機生產規範和標準，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等以及生物基因產品，需經過有機食品認證機構鑑定認證且頒發有機食品證書的蔬菜產品，其生產、貯運、銷售全程有記錄可追溯。有機蔬菜具有三大屬性：1、有機農場生產的；2、極少人為因素干擾及避免化學物質進入；3、認證註冊的並可追溯。因此，真正的有機蔬菜是非常少的再加上品牌營銷包裝炒作，價格貴昂，正符合土豪權貴們“不買對的，只買貴的”的心理預期。

露天菜更確切應該稱為陸地菜，相對於大棚等設施農業而言。但其無法準確定義和分類，按照其種植規範和要求，可以是普通、無公害、綠色食品、有機蔬菜等等。

這裡主要講一下老百姓自己地裡種的露天菜，基本上不施化肥不打農藥的原生態蔬菜，其價格並不貴，安全，口感也好，特別是老年農民種的，自給有餘才出售一些，用於維持生計。這樣的蔬菜，常見於農村鄉鎮集市，大城市是很難看到的，能見到的話，請您多買一點。農民不易，種菜辛苦。

有機菜整體上和露天菜理論上是有區別的，也有少數露天菜的種植，能達到有機菜的標準，只能說露天種植有機蔬菜難度更大，需要考慮空氣汙染、土壤汙染、水質汙染、溫度差異，防止被其它植株上的病蟲害感染，在雲霧繚繞的深山，更容易種出達到有機標準的露天綠色蔬菜

有機蔬菜種植一般在大棚內進行，有機蔬菜不使用農藥、化肥、生長劑；首先要從選種開始，不能用轉基因的種子，不能用經過化學藥物汙染或處理過的種子，對土壤的要求標準高，用過農藥化肥的田地要進行三年的土壤轉換才能正式種植有機產品，不同的蔬菜對溫度也有不同的要求

有機蔬菜使用的肥料，有很大的講究：經過發酵和無害化處理的農家肥、礦物質肥、生物菌肥、生物葉面專用肥等

防害蟲措施有：微生物菌（真菌、細菌、病毒等製劑 哈茨木黴菌、枯草芽孢桿菌、白僵菌等）；動植物來源（印楝素、天然除蟲菊、苦楝鹼、魚藤酮、蜂膠等）；礦物質來源 （礦物油、銅製劑、波爾多液、矽酸鹽、石灰、硫磺等）；其他： 乙醇、蘇打、軟皂、二氧化碳等

除草：適時人工鋤草 ；田間實行合理的輪作和間套作，抑制某種雜草成為優勢雜草 ；放養一些食草生物，進行生物防治 ；採用天然的生物性的除草劑，防治雜草 ；建立隔離帶，防止生產區外的雜草種子的傳播，尤其是放牧和引進的有機肥是雜草傳播的重要途徑

露天菜就沒有那麼多講究了，也可以使用農藥化肥，對土壤空氣水質只有基本的要求，達標對身體無害即可

有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。有機蔬菜在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。無汙染、富營養和高質量的特點。

有機蔬菜也叫生態蔬菜，是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準。

無公害蔬菜又稱綠色蔬菜， 現在有不少人把兩者混淆起來，其實有機蔬菜與無公害蔬菜都是潔淨蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方。

有機蔬菜、無公害蔬菜相同地方有：

兩者的生產基地(即環境)都沒有遭到破壞，水(灌溉水)、 土（土壤）、氣(空氣)沒有受到汙染。其次是兩者的產後（包括採收後的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環節）沒有受到二次汙染。

有機蔬菜與無公害蔬菜不同的地方是：

有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查，允許使用有機肥料，主要用於基肥。不用化學農藥，而用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段紡治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農藥，其產品的殘留量經測定在國家規定的範圍內的稱綠色無公害蔬菜。

因此，有機蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機蔬菜。