選攤位，要人流量比較大的地方，買賣比較方便的位子

要衛生，攤位要看上去幹淨。

菜品配比最好以自己滷水適合滷的為主打，成品牌，多少看人流量和生意了。

祝生意跑火

分享幾點擺攤的心得

1.位置的選取：儘量選擇人流量較大的街口或者菜市場，滷菜的消費主要集中在菜市場，臨界檔口，小區入口旁。因為大部分人買滷菜都是買菜時順便或者回家時順便。

2.攤位的整潔衛生：大部分滷菜其實看起來並不太整齊，各種肉類的擺放，調料的擺放，。雖然緊湊雜亂一些看起來生意很好的樣子，但是整潔衛生，清清爽爽會讓人一看就覺得特別乾淨，不會擔心一下衛生安全的問題，增加購買慾望。

3.儘量把價格清晰的標示出來，相交於一般菜市場滷菜檔口的問價模式，大部分人更喜歡能清晰的看到價格。

4.建議選擇打包盒，隨著人們對健康對環保的認知加深，很多人會質疑塑膠袋的使用安全與環保問題，紙質打包盒或其他可降解打包盒價格並不比塑膠袋貴多少，但是會使你的檔口加分很多。

5.儘量記住顧客的樣子，儘量做到第二次第三次顧客再來時能熟稔的很他打招呼，大部分人都喜歡光顧熟悉的店鋪，與你的顧客交朋友，這樣會增加很多老顧客。

我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，帶的徒弟也有上百個了，對於新手開做滷菜，今天就來給你一些建議，

開一家滷菜店，對於新手來說，擺攤是相對比較安全的做法，因為擺攤所需要的成成本相對較低，幾千元即可，即使最後做不走，也虧不了多少錢，不會對家庭生活造成大的影響。那麼，選擇擺攤的話，除了技術上的問題，需要注意的問題還有很多，下面就簡單說一下。

擺攤，首先就要選一個相對能固定出攤的地方，每天被城管追著跑的滋味很難受喲。最好先去想擺攤的地方多瞭解一下。

第二：攤點選擇人流量較多或者相對集中的地方，而且最好是停車比較方便的地方。小區旁邊，工廠附近，菜市場，學校附近都是不錯的地方。

第三：衛生條件要做好，擺攤的話，相對來說，裝置比較簡單，售賣櫃做好防塵，防蟲，防蠅設施，保證菜品乾淨衛生。

第四：成本的預算。擺攤的售價相對較低，這就要預先做好成本預算。利潤較小的菜品最好放棄。

至於菜品嘛，要根據你擺攤的周圍消費人群來定了，中老年人居多的話，以五香滷菜為主，如滷豬肉，雞肉，牛肉，鴨肉得都可以，而且，記得滷軟爛一點，如果年輕人居多的話，以休閒零食類滷菜為主，如麻辣鴨腳，雞爪，鴨脖，鴨翅，鴨鎖骨，雞翅等為主，再配上部分冷盤。只是擺攤不像開店那麼方便，所以菜品不宜太多，正常情況下滷味有8--10個菜品，冷盤4--5個菜品即可。

最後還有一個建議，如果你技術沒問題的話，可以做單品滷菜，如滷雞，板鴨，豬蹄，牛肉等。做單品滷菜最大的好處是省事，或者也可以做單品類滷菜，比如雞肉類，豬肉類，鴨肉類，只賣那一類的菜品，這樣顯得你專業。也容易讓顧客記住你的特色。

擺攤雖然風險較小，菜品較少，但是也要認真做好，千萬不要有練手或者試營業的態度，不管規模大小，都要將自己最好的滷菜味道和品質呈現給顧客，為將來開店做好基礎！

葷素搭配要合理

口感要大眾化

裝食物的盆子要乾淨

食物堆放要整齊

燈光要合理，不能太亮，也不能太暗

操作時要帶口罩、手套

調料瓶要用專用的

不管怎麼樣，做滷菜擺攤要有一定的相應技術才行，要麼很難堅持下去，因為懂技術了，利潤這方面也高好多，風險很低！

既然說擺攤，就要找個好攤位，租金相對少一些，盡是月租一千以內，附近人多，流量大，有青菜，肉類，豆腐這些賣，最好附近有小區，單位，學校，之類的。

對於菜品來說，先不要選太多品種，因為新手剛開始，顧客相對也少，如果太多品種，晚上收攤的時候，看到還有這麼多貨，就會心煩的。儘量選擇些利潤高點，容易做點，適合大眾化些來做，比如，豬頭，雞，鴨，翅膀，腿，這些比較容易做的，成本相對低點的來做先，利潤也不錯。

剛開始先不要選高階的來做，比如，牛肉，鵝，青頭鴨這些，這些成本太高！

邊做邊學，看那個品種好銷又好賺的為主，等做時間稍微久點了，顧客也慢慢多了，就適當多加些品種和做點高成本品種來吸引一部分專門客戶，(吃得富的客戶，懂吧，這個也好賺哦！)。

還有既然你選擇這行業，你要喜歡它，一定要認真對待，不要三心兩意，生意這東西有時好，有時也不好，沒有特殊情況的話，要堅持天天擺攤。