在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺語：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這裡出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當地人稱為“金珠子”。

沁縣的土壤是山西為數不多的“紅膠泥”土壤，只有“紅膠泥”才能培育出優質營養的“沁州黃”。它是穀子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴。

生機無限的黃土高原，經過夏天的勞種和秋天的豐收，方有這黃金小米。

四大名米之一

沁州黃的品種特殊，在於它擇土性很強，只適宜在山區瘠薄幹旱的土地生長，主要集中在沁縣，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產量約1500公斤。把沁州黃在別處引植隔一年就完全退化。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山小米，河北蔚縣的桃花米，並稱為中國“四大名米”。

沁縣被稱為“北方水城”，特有的漳河之水是沁州黃小米生長中不可缺的因素之一。用漳河礦物質之水澆灌出來的黃小米色澤金黃、口感香糯。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會獲得金獎。

獨特生長環境使其區別於普通小米

經山西農科院穀子研究所檢驗分析，"沁州 黃"脂肪含量高達4.22％，比一般小米高l％～2.5％；可溶 糖類的含量為1.6％，也非普通小米可比；蛋白質、脂肪含量均高於一般大米、白麵。

沁州黃生長在太行山上的沁縣，由於特殊的地理、氣候，特別適宜於穀子的生長髮育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均優於普通小米、大米等。

1.品種選擇：選擇已審定推廣的、經生產實踐認可的優良品種。種子每2年～3年更新一次。

2.種子選擇：種子純度和淨度98%以上，發芽率大於90%，含水量在15%以下。

3.種子處理：提前一週，將種子在Sunny下晾曬2--3天。提前3--5天，用10%的鹽水溶液浸泡，撈出漂在水面上的秕穀、草籽等，將下沉飽滿籽實撈出，用清水洗淨，晾乾待播。

4.選地選茬：選擇耕層深厚、肥力較高、保水保肥及排水良好的地塊。大豆、小麥茬及耕作條件好的玉米、高粱茬，避免重茬和迎茬。

5.整地：春季當耕層土壤化凍12cm時， 及時進行整地、施肥、起壟和鎮壓，要連續作業。

6. 整地施肥：春播地在前茬收穫後，及時滅茬深耕，耕耙保墒。每畝大田施秸稈、 雞糞、羊糞、的比例為7:2:1。

真正的沁州黃怎麼做更好吃？

煮：待水燒快沸騰至80-90℃時將米加入，千萬別用冷水煮米，這樣煮出來的米不開花不粘稠，不香糯不好吃，米水比例，可以按照1:18-20，大火燒開中火慢熬，最少熬至30-40分鐘即可，要吃粘稠的，在不煳鍋的情況下，時間延長點最好。

中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。

蒸：主料：小南瓜1個、吳閣老沁州黃小米1小把、玉米粒適量、胡蘿蔔粒適量、鹽適量、橄欖油、香油

步驟：

1. 小碗南瓜一個，頂部切開如一個蓋子，去掉裡面的囊和南瓜籽

2. 放入玉米粒，胡蘿蔔粒，小米。蓋上蓋子，高壓鍋蒸15分鐘

3. 蒸熟的南瓜

4. 漂亮的南瓜盅，美美的午餐。吃的時候調味。

炒： 主料：吳閣老沁州黃小米200g、火腿腸2根、胡蘿蔔50g、蒜苗1根

步驟：

1.吳閣老沁州黃小米是免淘洗小米，把黃小米煮熟

2.把火腿腸切小丁、胡蘿蔔刨絲再切成小丁、蒜苗切未

3.煮好的小米飯攪散晾涼

4.炒鍋熱油把胡蘿蔔和火腿丁炒一下

5.加入生抽、蒜苗、鹽、味精翻炒勻

6.加入小米飯

7.翻炒均勻即可

黃小米生長在丘陵地區空氣清新，不施農藥化肥，所以無汙染無公害，屬於純天然綠色食品。黃小米本身品質也好，富含人體所需的蛋白質，氨基酸以及鈣，鐵，鋅，硒，磷等微量元素。用它做的米飯清香味甜，還能清熱下火，滋養身體。黃小米還是中國四大名米之一，從明朝到清朝一直都是貢品。

沁州黃小米是山西長治沁縣出產的特產，色澤黃亮，顆粒圓潤，熬出的小米粥金黃金黃的，而且米油非常多，特別的營養美味！我們長治這邊的都喜歡吃沁州黃小米，特別是坐月子的女性，月子期間最離不了的就是小米粥。不過由於小米種植釆收的特殊性，現在願意費心費力種小米的人越來越少，真正的沁州黃不太好買，好多都是假的。不過長治這邊很多地方的小米品質都不錯。

沁州黃小米又稱黃小米，黃珍珠，沁州黃不僅形體金黃 ，味道香美，而且營養豐富 ，經過有關部門鑑定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高於普通小米。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，並稱為中國“四大名米”。

小米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟後稍稍冷卻沉澱，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補益效果優於陳米。

本人在北京生活，北京的水大家知道的，一點都不好喝，但是這個粥不需要加其他佐料，就很好喝，十分推薦啊，山西的小米