家在山東滕州，多棗樹。對這個問題還是有點小小發言權的

七月十五棗紅圈，八月十五棗落杆。

一般來說，棗子很少會被留在樹上晾乾的。大多數棗家還是以售賣鮮棗為主。

但不是所有的鮮棗都會賣得出，

有時是因為鮮棗行情不好，有時也可能是自己要給家人或親友留下。

剩下的鮮棗就會晾曬乾成為幹棗。

棗營養豐富有滋補之功效，是女性最佳的美味補品，俗話說：“一日三棗，容顏不老”。常吃紅棗補氣血，有養顏和延年益壽之效。紅棗適合在乾旱的地區生長，尤其在山西和新疆等西北地區的紅棗，品質上乘、聞名遐邇，每年的八到十月份，農民會把自家的棗子摘下進行加工晾曬。

當然也會出現題主所說的那種把棗子掛在樹上直接晾曬的情形，別的地方咱不瞭解，不敢亂說，但山東這種情形的確很少。

掛在樹上易爛啊！

據說掛在樹上自然風乾的棗子糖分上的非常足，就會非常甜，特別好吃。

不知道是真是假，反正我是沒有吃過的，也可能吃過但並不知道這是直接在樹上晾曬乾的

首先澄清一個事實：並不是所有棗都是在樹上晾乾的。而是新疆棗的獨特辦法，當然現在陝北有部分棗也開始在樹上晾乾了。

原先新疆也是把棗採摘下來晾曬甚至烘乾的，現在很多地方仍然是烘乾的工藝，為了保持棗的商品性和防蟲，有些不法商人拿硫磺燻，外表看起來紅豔豔的，但其實不健康。

新疆的棗最早引種來自陝北，所以原本都是傳統的晾曬加工。但新疆地大物博，很多果農都種植著面積巨大的棗園，每到採摘季節，根本來不及採摘，棗都直接掛在棗樹上風乾了。後來人們發現在棗樹上自然風乾的棗口感品質更好。就乾脆大量採取在樹上風乾晾乾棗了。採收的時候把樹一搖，地下撿棗就可以了，回去篩掉灰塵就可以出售了。所以原汁原味的新疆棗看起來並沒有那麼好，但是好吃，自然，安全。

新疆獨有的氣候條件，降水稀少、日照時間長、無霜期長、晝夜溫差大，紅棗成熟後，不進行採摘，任其在樹上自然風乾。吊幹棗在紅棗成熟後會在樹上再多掛近一個月，等待完全成熟和自然風乾，因此相比其他紅棗樹上生長時間更長，糖分、上色、營養物質累積時間更充足，含水量低，口感純美甘甜，營養豐富。因其特有的天然品質與更好的口感，堪稱棗中極品。

採收後無需晾曬和烘乾，避免了晾曬過程中的二次汙染，與烘乾過程造成的營養流失，只需活水清洗即可享用，這樣的吊幹棗，不僅糖度高、營養豐富，而且口感好。

新疆南疆現在是中國製幹棗的最佳優生區，為什麼在新疆產區棗可以在樹上自然變幹，主要是哪裡獨特的氣候條件所決定的，南疆棗產區，一般極少降雨，全面降雨量在30到100毫米之間，因此，棗成熟季節，極少下雨，加之哪裡氣候十分乾燥，日照充足，棗在樹上就會慢慢變幹，不用人工採收後進行晾曬，省去大量人工成本。新疆南疆現有棗樹面積約700萬畝，年產量在300萬噸，面積是中國紅棗面積的1/3，產量是中國紅棗總產量的2/3還多。現在基本市場上的幹棗95%來自新疆產區。