五香鴿子
主料:
鴿子(3只)、整花椒(少許)、大、小茴香(各少許)、桂皮(少計)、黃酒(少許)、醬油(165克)、白糖(少許)、麻油(少許)。
特色:
製作方法: 將鴿子剖開,去內臟,腳爪,用開水煮透,倒去水,換進適量清湯,加
花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用潔白布包好),醬油、酒、糖、用溫
火燜至鴿爛,湯收幹起鍋,取出鴿子,抹上麻油,撕成塊裝盤。
油淋鴿子 材料:
淨鴿2只(約重500克),蔥結30克,姜塊30克,精鹽15克,醬油5克,味精0.3克,白糖5克,紹酒10克,八角5克,桂皮5克,胡椒粉0.5克,花25克,麻油25克,熟豬油1500克(約耗125克)。
做法:
1、鴿子放清水中,加紹酒5克、蔥結10克、姜塊10克(拍松)浸泡15分鐘,漂盡血水,然後用乾布擦乾鴿子身上的水,放入缽中下蔥結20克、姜20克(拍松)、紹酒5克,八角、桂皮、精鹽醃漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上,放入熟豬油燒到六成熱時,將鴿子放油中炸,待油溫升高至八成熱時,將鍋端離火3分鐘,撈起鴿子,油鍋再端上火,待油溫升至九成熱時,用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上,澆油時,要不斷翻動鴿身,炸好後晾涼,用刀剁成3釐米長、1釐米寬的長條塊,按鴿形碼在盤中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱,加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調成滷汁澆在鴿肉上即成。
白斬鴿子
材料:土鴿子
調料:蔥、沙姜、生抽
做法:燒沸一鍋水,把整隻鴿子放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點:保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味
幹炸鴿子
材料:鴿子、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽
做法;將鴿子摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒,再掛鴿子蛋、糰粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽
五香鴿子
主料:
鴿子(3只)、整花椒(少許)、大、小茴香(各少許)、桂皮(少計)、黃酒(少許)、醬油(165克)、白糖(少許)、麻油(少許)。
特色:
製作方法: 將鴿子剖開,去內臟,腳爪,用開水煮透,倒去水,換進適量清湯,加
花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用潔白布包好),醬油、酒、糖、用溫
火燜至鴿爛,湯收幹起鍋,取出鴿子,抹上麻油,撕成塊裝盤。
油淋鴿子 材料:
淨鴿2只(約重500克),蔥結30克,姜塊30克,精鹽15克,醬油5克,味精0.3克,白糖5克,紹酒10克,八角5克,桂皮5克,胡椒粉0.5克,花25克,麻油25克,熟豬油1500克(約耗125克)。
做法:
1、鴿子放清水中,加紹酒5克、蔥結10克、姜塊10克(拍松)浸泡15分鐘,漂盡血水,然後用乾布擦乾鴿子身上的水,放入缽中下蔥結20克、姜20克(拍松)、紹酒5克,八角、桂皮、精鹽醃漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上,放入熟豬油燒到六成熱時,將鴿子放油中炸,待油溫升高至八成熱時,將鍋端離火3分鐘,撈起鴿子,油鍋再端上火,待油溫升至九成熱時,用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上,澆油時,要不斷翻動鴿身,炸好後晾涼,用刀剁成3釐米長、1釐米寬的長條塊,按鴿形碼在盤中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱,加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調成滷汁澆在鴿肉上即成。
白斬鴿子
材料:土鴿子
調料:蔥、沙姜、生抽
做法:燒沸一鍋水,把整隻鴿子放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點:保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味
幹炸鴿子
材料:鴿子、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽
做法;將鴿子摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒,再掛鴿子蛋、糰粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽