土家醬香餅配料及製作過程 一、土家醬香餅所需配料分三大類： 1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料 二、餅的配料分別為： 普通小麥麵粉（高筋麵粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎 紅油粉配料分別為： 食用色拉油（調合油亦可，切勿使用花生油）、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。 醬的配料：香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉 三、 土家醬香餅醬的製作方法及過程： 醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程 和麵：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。直接攤開下鍋即可！ 紅油的製作： 色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。 醬的調製： 香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉 醬的炒制過程： 1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
土家醬香餅配料及製作過程 一、土家醬香餅所需配料分三大類： 1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料 二、餅的配料分別為： 普通小麥麵粉（高筋麵粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎 紅油粉配料分別為： 食用色拉油（調合油亦可，切勿使用花生油）、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。 醬的配料：香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉 三、 土家醬香餅醬的製作方法及過程： 醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程 和麵：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。直接攤開下鍋即可！ 紅油的製作： 色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。 醬的調製： 香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉 醬的炒制過程： 1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。