首先生產有機咖啡的目的有二：一是保護環境，實現土地的可持續利用與發展。二是生產出更健康更綠色的產品，避免化學農藥殘留對人體健康的影響。所以一般有機認證產品要求其土壤要連續三年不適用農藥化肥，適用有機肥，採用可持續耕種方式。所以，一般市場上銷售的有機蔬菜和水果價格更高，因為其更健康更安全。但是，作為農產品又是飲品的咖啡呢？
首先不同於一般蔬菜水果的生吃或者蒸煮炒等簡單烹飪來食用。我們飲用的咖啡是採用咖啡果實裡的種子，而且高溫將種子烘焙，然後再用90度左右的高溫熱水萃取出來的。所以，從農藥殘留等健康問題上考慮，咖啡的危險性要遠遠低於一般農作物。當然，如果從環境的可持續發展上來講，有機咖啡的種植方式是大有益處的。
除了健康安全問題，更重要的一點就是味道了。
是否“有機”咖啡味道就優於一般咖啡呢？這個不盡然。舉個例子，我們都知道肯亞咖啡有名，出了很多高品質specialty coffee，但如果肯亞的某位咖啡農想實行有機種植方式那幾乎是不可能的，為什麼？
因為肯亞全境幾乎都有威脅咖啡樹導致枯死的黴菌，所以要經常使用農藥才能保證生產率，但是如果非要採用有機種植杜絕農藥的話唯一的辦法就是種植能夠抵抗這種黴菌的新樹種。但這裡問題又出來了：成就肯亞美名的典型的黑醋栗和藍莓香氣以及明亮華麗的酸度和濃郁的風味就是其獨特的樹種和獨特的水土結合的結果。所以肯亞咖啡價格也要明顯高於其鄰國坦尚尼亞。但是如果換了新樹種，顯然無法做出同等卓越的味道。所以到底是重結果還是重方式——這就是消費者自己來決定了。
另外一個特例是並非只有標有“有機認證”標誌的咖啡才是有機咖啡。在咖啡宗主國衣索比亞和古老的咖啡生產國葉門，農民因為沒錢買農藥化肥而採用最原始的“有機”種植，而外形偏“瘦小”的埃塞豆和堪稱“醜陋”的葉門豆卻有自己舉世無雙的卓越味道，咖啡愛好者們幾乎無人不知埃塞的茉莉花香和柑橘檸檬風味以及清爽柔滑的口感，而葉門更是以其經典的巧克力甘苦和紅酒香氣馳名世界，但是，但是——這裡要強調的是這兩個國家標有“有機認證”的咖啡幾乎沒有，為什麼？想獲得有機認證需要繁瑣的申請檢查手續，也需要投入對於農民來說很大的一筆資金，連買農藥化肥買糧食的錢都沒有，又怎會去買有機認證呢？！所以，到底標有“有機認證”的咖啡是否真正優於沒有標誌的咖啡，答案也就不得而知了。
首先生產有機咖啡的目的有二：一是保護環境，實現土地的可持續利用與發展。二是生產出更健康更綠色的產品，避免化學農藥殘留對人體健康的影響。所以一般有機認證產品要求其土壤要連續三年不適用農藥化肥，適用有機肥，採用可持續耕種方式。所以，一般市場上銷售的有機蔬菜和水果價格更高，因為其更健康更安全。但是，作為農產品又是飲品的咖啡呢？
首先不同於一般蔬菜水果的生吃或者蒸煮炒等簡單烹飪來食用。我們飲用的咖啡是採用咖啡果實裡的種子，而且高溫將種子烘焙，然後再用90度左右的高溫熱水萃取出來的。所以，從農藥殘留等健康問題上考慮，咖啡的危險性要遠遠低於一般農作物。當然，如果從環境的可持續發展上來講，有機咖啡的種植方式是大有益處的。
除了健康安全問題，更重要的一點就是味道了。
是否“有機”咖啡味道就優於一般咖啡呢？這個不盡然。舉個例子，我們都知道肯亞咖啡有名，出了很多高品質specialty coffee，但如果肯亞的某位咖啡農想實行有機種植方式那幾乎是不可能的，為什麼？
因為肯亞全境幾乎都有威脅咖啡樹導致枯死的黴菌，所以要經常使用農藥才能保證生產率，但是如果非要採用有機種植杜絕農藥的話唯一的辦法就是種植能夠抵抗這種黴菌的新樹種。但這裡問題又出來了：成就肯亞美名的典型的黑醋栗和藍莓香氣以及明亮華麗的酸度和濃郁的風味就是其獨特的樹種和獨特的水土結合的結果。所以肯亞咖啡價格也要明顯高於其鄰國坦尚尼亞。但是如果換了新樹種，顯然無法做出同等卓越的味道。所以到底是重結果還是重方式——這就是消費者自己來決定了。
另外一個特例是並非只有標有“有機認證”標誌的咖啡才是有機咖啡。在咖啡宗主國衣索比亞和古老的咖啡生產國葉門，農民因為沒錢買農藥化肥而採用最原始的“有機”種植，而外形偏“瘦小”的埃塞豆和堪稱“醜陋”的葉門豆卻有自己舉世無雙的卓越味道，咖啡愛好者們幾乎無人不知埃塞的茉莉花香和柑橘檸檬風味以及清爽柔滑的口感，而葉門更是以其經典的巧克力甘苦和紅酒香氣馳名世界，但是，但是——這裡要強調的是這兩個國家標有“有機認證”的咖啡幾乎沒有，為什麼？想獲得有機認證需要繁瑣的申請檢查手續，也需要投入對於農民來說很大的一筆資金，連買農藥化肥買糧食的錢都沒有，又怎會去買有機認證呢？！所以，到底標有“有機認證”的咖啡是否真正優於沒有標誌的咖啡，答案也就不得而知了。