做法:將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可做蘿蔔乾不用醬油真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.一、泡蘿蔔的做法是：選用紅皮蘿蔔，削厚約5－10毫米的皮，清洗乾淨（不能上沾油汙），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小罈子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。二、辣鹹菜絲的製法是：選用白蘿蔔將其切成厚寬均為1釐米見方的長絲。用鹽適量，將蘿蔔絲拌均，然後將蘿蔔絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份幹為止，取出涼幹後，加入辣椒麵、花椒麵即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入一點紅油味精則更香。三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。四川是潮溼的氣候，但做辣鹹菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置於室外，那蘿蔔絲一定就成了冰塊了，要放於常溫5－15度中。