人的本性之一就是無利不起早，只要利益誘惑夠大，總會有人去幹的。

對於日本捕鯨業而言，對於“可愛到通人性的動物不能吃”，甚至在各國曆史傳統面前，是挺無力的。

鴕鳥長得也可愛，不妨礙象牙海岸人拿來做鴕鳥肉三明治；孔雀美麗，河馬憨厚，但古埃及王公就愛吃這倆貨，尤其是孔雀的舌頭……世界上的許多美食其實最初都是不得已，不信你就往下看。

日本人為什麼那麼愛吃鯨呢？

如果回溯歷史，日本人吃鯨，並不像許多人想象中那般野蠻。一如日本料理的其他菜式一樣，鯨魚被烹調的細節，被摳得極精準。

老式店鋪裡，會備花鯨的肉片，留皮，汆燙到恰到好處吃；也有生魚片吃法，先以柑橘汁配醬油、蘿蔔泥制醬，取鯨肉佈滿網狀脂肪的部分，卷蔥，蘸醬吃；有種吃法叫百尋，是用鯨小腸蒸過再燙熟，令其緊縮而後吃，取其脆。

吃起來也有講究：鯨味極濃，所以若非全鯨料理，否則鯨肉常在最後一道上來。這些講究，當然不是一拍腦袋想來，而是經年累月，錘鍊而成。

▲日本名吃，鯨肉百尋

因為一如日本人自己所承認的：鯨料理於他們而言，是個悠久傳統了。實際上，美華人的捕鯨歷史也不短。

所以，一切流傳至今的飲食傳統，以及許多美食，最初都是不得已，都是苦中作樂，從無可奈何裡，挖掘出了神妙的烹調法啊！

捕鯨業的由來和歷史

現在的很多人總是很相信宣傳的力量，認為日本的捕鯨業有著很悠久的傳統，實際上日本的捕鯨業根本不可能有很久的傳統，包括人類歷史上的捕鯨業。人類歷史上的捕鯨業最早可以追溯的是公元100年時代，古代的愛斯基摩人和北美印第安人即常捕鯨以取得大量肉食、燃料和製造工具的材料。但是實際上由於古代社會的生產力有限，他們能夠捕捉的大多數也能是小型的齒鯨，像海豚。大型鯨魚被捕捉的希望太小了，其實日本的捕鯨業捕捉的鯨魚中也有很多海豚。後來是到了近代社會，最開始大規模捕鯨的是西方人。

首先是荷蘭人和英華人，不過不會是為了吃，而是進入工業社會以後人們需要鯨魚的油脂，也就是鯨油。這種由鯨的皮下組織、內臟和骨經熬煮而得的油脂。呈淡黃色至黃棕色。在歷史上，鯨油曾經是重要的照明和工業用油脂，用於製革工業，也用於回火浴（鍊鋼用）和用作潤滑劑等，氫化後可作食用和製造肥皂、蠟燭等的原料。而當時鯨油主要被用來做照明用，人類進入工業社會以後對於夜晚照明的需求越來越重要，同時鯨油還是重要的工業用品。19世紀初年，捕鯨船經過改進，可以直接在船上煉鯨油，成為海上加工廠，當時的很多人一般都會去大海捕捉鯨魚，然後就在大海上提煉鯨油，一般兩到三年就會提煉出滿船的鯨油，再到陸地上一賣就是大價錢，很多人就以此發了大財。在荷蘭人和英華人之後，全世界都開始了大規模捕捉鯨魚，尤其是美華人，美國船隊有捕鯨船700多艘，前往世界各地去捕殺鯨魚。但是很幸運的是，之後不久，發生了第二次工業革命，石油取代了鯨油和煤，成為了世界上最重要的能源，於是乎一下子鼎盛的捕鯨業就此蕭條了下去，此後的西方人就很少捕捉鯨魚了

這當然不是不是文化問題，現在很多人都喜歡用文化來遮掩事實，其實沒有是沒必性，以日本古代的技術和條件，是不可能做到到達外海去捕捉鯨魚，這不過是遮醜。日本捕鯨業的發展首先是日本二戰之前的時期，實際上當時是大規模發展捕鯨業去獲取鯨油向西方出口以獲取外匯，當時鯨油出口到歐洲的利潤大約有40倍，這對於當時急需外匯的日本政府來說是一個非常好的訊息，於是得到了政府的支援。但是在二戰的時候，日本的捕鯨業就隨著消失了。

但是到了二戰結束，捕鯨業開始死灰復燃，當時的日本在二戰後爆發了糧食危機，於是鯨魚這種來自大海的食物就受到了當時日本人的青睞，日本正是靠著鯨魚肉度過糧食危機的時期，而且鯨魚肉幾乎都是在內產內銷，甚至有時候還出口到國外。

此外不可以忽視的是日本長久歷史形成的捕鯨業的龐大隊伍，日本有六個捕鯨基地，在太平洋有1000多艘捕鯨船，而且相關產業人員超過十萬人。這些漁民，公司，政府早就形成了利益集團，這也是日本就算統一不捕鯨，但是還是以科學研究的幌子到處捕殺鯨魚。

重啟捕鯨業也是日本的需求所在，有著這樣一群以捕鯨業為生的人在日本，這個行業重新開始不過是早晚的事，只是捕鯨業的興盛會危害海洋的生態安全，這一點才是大家所關心的問題所在。