其實您聽到的這個說法，應該和黃燜雞的工藝本身沒多大關係，或者準確的說應該是人們對於黃燜雞的商業運作的一種理解。

雞精和味精本身作為合法的調味料，其實也不是洪水猛獸，合理的使用對於調味起到的效果絕對是正面的，而對人體沒有什麼害處。

一些小吃的經營戶有時為了低成本的口感，會過量的採用一些調味料，或者新增劑，這也是一個公開的秘密，或者說面對現在激烈的商業競爭，很多時候經營戶也不是喪良心，而是生存之下的迫不得已，因此說如果以健康的標準衡量的話，自己在家裡製作可口的美食是最有保障的。

黃燜雞受到大家喜愛，其調味的關鍵當然也不在雞精味精上，我現在把我們自己做黃燜雞的配方告訴您，做個參考吧：我們這個配方的特色主要在香料配比和醬料配比方面。

原料;雞邊腿2.5斤

配菜：青椒、香菇，各自切塊，薑片、蔥段。

下面是關鍵了，我們的香料和醬料配比：

香料包配比：八角4克 白芷3克 良姜3克 桂皮2克 小茴香2克（很少的香料，輔助一下加香去異味，不需多）

醬料A：甜麵醬、黃豆醬各75克 芝麻醬30克、老抽、白糖各30克 生抽150克 咖哩粉20克、黃酒20克 ；

醬料B：海天蠔油70克、白胡椒粉10克 雞粉5克

工序：雞塊焯水撇浮沫--出鍋後用生抽、老抽、蔥姜、料酒碼味1小時--炒糖色，放入雞塊煸炒到表皮略收縮--放入高壓鍋--放入醬料A，放入蔥段、薑片、香菇、香料包、適量溫水--高壓鍋從出氣壓5分鐘--從高壓鍋倒入砂鍋大火收汁--在湯汁收的差不多時倒入醬料B，按照自己喜好可以加入些蒜苗段、蔥末、香菜之類調香，3分鐘出鍋。

這是我們自己的砂鍋黃燜雞配方，沒有過多的雞精味精，口味很不錯。

供您參考吧！

對於大眾餐飲來說，追求口味就沒辦法捨棄這些，追求健康就沒辦法兼顧口味。最好的辦法，就是自己在家做自己喜歡吃的。再告訴你，外面餐飲99%的用油都是轉基因大豆油

不太確認這個說法的真實性，因為平時菊子姐姐也是比較少在外面吃的，至於放味精的話，菊子姐姐覺得適量放一些還是可以理解的，黃燜雞的做法中也有不放味精的呢，黃燜雞受歡迎其實於是否放味精是沒有直接的聯絡的呢，主要是因為它的搭配、口感、口味比較好，價格比較實在，營養比較均衡，所以大家都喜歡的呢！

黃燜雞米飯，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜菜系中的特色小吃，色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。黃燜雞米飯採用秘製醬料工藝技術，精選優質雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食材：雞腿4個（琵琶腿，比較容易買到），紅.黃.青辣椒各1個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，幹香菇5~6朵，姜，蒜頭個一個，蔥一根

做法：1、雞腿洗淨剁小塊，用清水泡上2~3遍，祛掉血水，加入料酒.耗油.生抽.鹽.白糖，蔥段.薑片一起用手抓勻，醃製15分鐘入味；2、把配料切好待用，幹香菇用水泡發切好，鍋裡放油燒熱，把醃製好的雞腿肉放入鍋裡先爆炒過一遍，使雞腿肉的水份炒出來，炒好撈起待用；3、鍋洗乾淨，再次倒入少量油，放入姜蒜辣椒香菇等一起煸炒至變色，配料炒變色後，放入雞腿肉再次翻炒幾下，放入鹽，和老抽，倒開水收汁，湯汁不要收得太乾4、準備一個砂鍋，連湯帶汁一起倒入砂鍋裡，撒上洋蔥，燜3~5分鐘即可食用，一道美味的黃燜雞就做好啦，再配上美味的米飯，吃的很爽！

其實這個不確定因素太多 水都不確定誰說的是真的、但是也不排斥一些不良商家的不法行為、為了讓食材好吃想盡一切辦法讓食材的口味達到極致

誰說黃燜雞一定要放味精的。

個人認為，黃燜雞吃的是大蒜的味，至少我們家是這麼劃分的，加大蒜和花椒是黃燜，加生薑和大料算紅燒。

雞肉的味道與大蒜的味道真的是絕配，其實炸雞也是會用到大蒜粉的。

還有一個好處就是黃燜雞是典型的熱一頓才好吃的菜，我記得小時候，每到春節，家裡就會燉一隻超大的黃燜雞，然後放在沒暖氣的小廚房，來客人的時候蒸一小碗。我呢，時不時就就進小廚房偷一塊吃，那感覺真的很棒。

教大家一個簡單的黃燜雞做法，先讓小販幫忙剁好塊，回家洗一下，瀝乾水分，然後下油鍋炒到沒有水。加醬油和花椒加水燉，到水快乾的時候加大蒜。一定要多加，基本上一隻雞兩頭蒜。稍稍煮一下就可以關火燜著了，蒜香會逐漸進入雞肉。

黃燜雞裡的蒜，真的美美噠。