1、馬蹄切丁

2、馬蹄粉加水，攪拌均勻

3、鍋中加入白砂糖，水，大火煮至融化

4、倒入馬蹄，食用油，大火煮沸

5、倒入馬蹄粉糊，轉中小火攪拌至粘稠

6、倒入容器，冰箱冷凍30分鐘

7、倒扣出來切塊

馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克

製作方法

1.把馬蹄粉置於盆內，用清水500克調成糊狀。

2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。

3.傾進大方盤內，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。

質量標準 形態：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。

組織：表面光潔，帶韌性。口味：甜潤可口。

蘿蔔糕

海南地方傳統小吃。民間製法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿蔔絲為主料， 其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量。

製法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿蔔絲炒勻，加蓋燜熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其餘調料鏟勻，成為蘿蔔糕漿。

3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後飢成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

特點：

糕面紅綠點綴，色澤鮮豔，蘿蔔味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。

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健康蘿蔔糕

蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料

蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）

粟粉 1/2杯（60克）

粘米粉 1/2兩（20克）

蝦米（乾） 1/2兩（20克）

冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）

乾瑤柱 1/2兩（20克）

水杯 （240毫升）

油 兩湯匙

蘿蔔調味料

糖 一茶匙

胡椒粉 少許

鹽 一茶匙

薑汁 一茶匙

蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

生抽 半茶匙

酒 半茶匙

做法

1. 蝦米浸軟，切粒。

2. 冬菇浸軟，切粒。

3. 乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。

4. 油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。

5. 油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。

6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。

7. 最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。

8. 將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時

材料：馬蹄粉500g、白糖750g、生馬蹄500g、清水3kg、花生油適量

做法：

1、馬蹄粉放入盆內，用1.5kg清水浸泡，生馬蹄去皮洗淨，切成黃豆丁，方盒洗 淨擦乾水漬塗一層薄惱。

2、清水1.5kg加白糖放鍋內燒沸，倒入少量馬蹄粉生漿攪拌燙熟成較稀的熟漿，冷卻後將剩餘的生漿與熟漿棍合均勻{拌入馬蹄丁，倒進方盒中上籠用旺火蒸20分鐘至中心部位熟透，取出冷卻。

3、冷透的馬蹄糕切塊放入煎鍋中用少量熟花生油旺火煎至表皮起小泡時翻面，煎至兩面均起小油泡時裝盤。