黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。

黑茶是中國六大茶系之一，屬於發酵茶，但與紅茶不同，紅茶在發酵再烘乾後性質已經穩定，只要儲存的當，品質不會發生多大的變化，而黑茶是後發酵茶，在儲存的過程中也在持續發酵，所以才會有黑茶放的越久越香的說法，黑茶中最具代表性的就要屬藏茶和普洱茶了，藏茶是黑茶的鼻祖，傳說古代運綠茶到西藏要兩三個月之久，路上一會下雨一會天晴，導致茶葉幹了溼溼了又幹，並且持續發酵，等到達目的地時就成了黑茶了。

我認為並非黑茶，越濃越好的。因為一旦超過了對應的濃度以後，就會失去茶的香味，甚至口感不好。在一定合理濃度的情況下是最好的

黑茶越陳越香是有條件和年限的，並非如人們想象的，真的是“越久越好”，在經過若干年倉儲陳化，達到其品質最高峰後，就會開始走下坡路。

黑茶的“越陳越香”需要具備一些前提條件：

首先就是優質的原料、工藝及儲存，原料茶越優質，後期成為好茶的可能性必然就會越大。

黑茶毛茶初制時多采用低溫殺青和低溫乾燥，以便讓茶葉中的各種酶類物質鈍化，更有利於後期轉化。並且需要久藏運輸的黑茶一般以緊壓茶為主，既便於儲存運輸，也減緩了茶葉氧化速度。