牛奶和酸奶哪個更有利於消化。其實針對個人的消化功能不同而有所差別。通常認為酸奶是發酵的食物，更好消化。但是有人就是一喝涼酸奶肚子就不舒服。

我們先來比較下這一大類食物兩種的差別在哪裡。

牛奶含有豐富的優質蛋白3%，有的鮮牛奶能高達3.5g。牛奶中主要是酪蛋白和乳清蛋白。其他還有4%脂肪，以小顆粒的飽和脂肪為主，3.5%乳糖，會有一部分人群乳糖不耐受反應。更重要的含有特別豐富的鈣100mg/100ml。含有一定量的維生素B族。以上基本是牛奶全部營養價值。牛奶是我們每天飲食的一部分。是補鈣食物重要來源。現在小孩子被灌輸喝牛奶長大，強壯骨骼發育好的思維。這在以前是不曾見到了，至少我小時候沒那個條件。

酸奶，原材料當然是牛奶。經牛奶發酵而來。而且得用品質更好安全更高的牛奶，因為要做菌種的接入。一般接種L、S菌種。還有接種A菌、B菌的等等。接了菌後，營養價值就會更上一層樓。不要小看微生物的作用，這類有益菌有很多作用功效。它可以促進消化吸收，有利於腸道健康，還可以調節菌群平衡。有不少研究證實了一定數量有益菌的在大腸的定植，將更有利於緩解便秘以及腹瀉。的確在生活中，我們常常喝酸奶預防便秘。雖然益生菌如A菌、B菌。98%以上均逃不過胃液、腸液的侵蝕。但是也有頑強抵抗的殘餘留下來的。這些“異類”的少數分子能夠在大腸裡深根發芽，也起到調節腸道菌群的作用。它可以促進礦物質鈣、鐵、鋅、硒等的吸收，更使維生素B族增加。酸奶中鈣更有利於吸收促進。它更可以解決乳糖不耐症問題。在華人群裡，超過50%人有乳糖不耐受症，喝鮮牛奶拉肚子。換成酸奶攝入，可輕鬆解決。

酸牛奶比鮮牛奶更好消化，原因有三：

首先，酸奶是牛奶發酵而成的，發酵菌在發酵過程中，讓蛋白質分子變小，更容易消化吸收；發酵產生的乳酸，作為有機酸的一種，也具有開胃、助消化的作用，還能提高鈣和鋅的吸收率。

其次，酸奶不含或含較少乳糖，因為在發酵過程中，牛奶中的乳糖大部分轉化成了乳酸。乳糖對很多人來說都是"不好消化的"，有些人甚至完全無法消化吸收乳糖，攝入普通牛奶(乳糖含量較高)後，出現腹脹、腹瀉、腹部不適等症狀，醫學上稱之為"乳糖不耐受"。喝酸奶一般不會出現這些問題。

最後，酸奶中含有或的乳酸菌，有些酸奶還新增其他益生菌。這些菌類有助腸道健康，也能起到幫助消化的作用。一般出現便秘或腹瀉時，酸奶都是不錯的選擇。

當然，酸奶通常需要冷藏後飲用，溫度偏低，可能會讓胃腸敏感的人感覺不適，這時稍微溫熱一下，就可以避免。當然，酸奶加熱最好不要超過40℃，以免殺死活菌或口感變壞。

2️⃣相對而言，牛奶並不是最容易消化的奶類。有乳糖不耐受的人如果喝鮮牛奶、涼牛奶、空腹喝奶、喝奶後吃涼水果......乳糖不易分解，直接進入腸道後產氣，容易脹氣導致腹痛，甚至可能造成急性腹瀉。有乳糖不耐受的人，可以用喝無乳糖的舒化奶，也可以用牛奶蒸饅頭或蒸發糕，可以有效改善乳糖不耐受。

3️⃣酸奶因為經過發酵，其中的兩分子乳糖分解為一分子半乳糖和一分子葡萄糖，不會對腸道造成影響，所以其中的乳鈣和乳蛋白比較好吸收。但如果腸胃不太好的人，不適合喝涼酸奶，可以將酸奶從冰箱中取出後，放置到室溫溫度或者直接用45℃的熱水浸泡回暖，這個溫度也不至於讓酸奶益生菌燙死，最多是喚醒菌種繼續發酵而產生更多的乳酸，或者酸奶中的乳清蛋白析出，但不影響消化和吸收。

4️⃣酸奶適合在餐後進食，此時的胃酸ph值酸性下降，對增加更多的酸奶有益菌進入腸道定殖有一定的幫助。晚上睡前如果能喝一杯牛奶，對緩解失眠和晚上缺鈣造成肌肉痙攣有一定的幫助。

總結：

牛奶和酸奶是非常好的健康食品，《中國居民膳食指南》2016版 推薦成人每天攝入牛奶300g，其實很多有條件的成年人也可以在此基礎上適當增加一些。酸奶和牛奶中雖然鈣含量豐富，但其中鎂含量不足，鈣鎂比例不合理的情況下對補鈣有一定的影響，所以建議搭配堅果或海苔等高鎂的食物同食用。

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於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者