第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動嚼不爛，多數是因為切肉的時候沒有去筋膜，雖然裡脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個，去掉了在下一步切牛肉的時候也特別的方便，怕浪費的話也可以單獨切出來留著給牙口好咬肌發達的人吃。
第二步，這一步就是要開切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然後隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然後像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習慣一長條的，但切塊的話也儘量切長一點豎著串，在我們個人燒烤水平有限的情況下，千萬千萬別切大塊，華人沒有吃生食的習慣，等大塊全烤熟的話就是時候鍛鍊自己的咬肌了。
第三步，第三步就是醃了，嚴格點說是2.5步，因為前文已經把穿給寫了，因為穿這塊沒啥特別的，就不單獨列出來了，正常的話烤串無論是牛羊肉我都不建議先醃好，因為醃完的肉會完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時候醃料都幹了，烤出來的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時候刷醬，一是刷的醬不會蓋掉肉的味道，二是有醬的護體不會讓肉直接接觸火，烤出來的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！
第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動嚼不爛，多數是因為切肉的時候沒有去筋膜，雖然裡脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個，去掉了在下一步切牛肉的時候也特別的方便，怕浪費的話也可以單獨切出來留著給牙口好咬肌發達的人吃。
第二步，這一步就是要開切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然後隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然後像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習慣一長條的，但切塊的話也儘量切長一點豎著串，在我們個人燒烤水平有限的情況下，千萬千萬別切大塊，華人沒有吃生食的習慣，等大塊全烤熟的話就是時候鍛鍊自己的咬肌了。
第三步，第三步就是醃了，嚴格點說是2.5步，因為前文已經把穿給寫了，因為穿這塊沒啥特別的，就不單獨列出來了，正常的話烤串無論是牛羊肉我都不建議先醃好，因為醃完的肉會完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時候醃料都幹了，烤出來的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時候刷醬，一是刷的醬不會蓋掉肉的味道，二是有醬的護體不會讓肉直接接觸火，烤出來的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！