首頁>Club>
22
回覆列表
  • 1 # 樹上長刺

    發酵好了就可以喝了,白米酒是跟糯米酒藥拌好了就加進去的,一般一斤糯米放涼水1.45左右。紅米酒比較麻煩一點需要等有酒香出來了外加水。我父親加的水都是燒開之後的溫水。一般自家釀酒期為一個月左右,現在的天氣熱了就釀不好了,會酸!

  • 2 # 泡菜婆

    看你說的米酒指哪種,如果是指沒什麼酒味的,就是酒釀,有的地方也叫醪糟\甜酒,這種就不需要加水了,可以食用了.

    如果你說的米酒指的是有一定酒精度數那種,屬於黃酒了,需要加水繼續發酵.

  • 3 # 霍元甲的假徒弟

    我們這邊做的是糯米酒。就是頭一個晚上先把糯米泡下去。然後放在蒸籠裡面蒸,等他冷卻後。在一層糯米一層酒麴。好了以後倒入八分滿的冷水。該上蓋子讓它發酵三四天,再攪拌一下。但沒什麼氣泡的時候就可以封了,等上三個月後。就可以吃了。不用再加水,加水就酸了。

  • 4 # 冷先生vlog

    要看你說的米酒指哪種,如果是指沒什麼酒味的,就是酒釀,有的地方也叫醪糟\甜酒,這種就不需要加水了,可以食用了. 如果你說的米酒指的是有一定酒精度數那種,屬於黃酒了,需要加水繼續發酵.

  • 5 # wyp一生平安

    米酒發酵好需要加水嗎?

    我在這裡談談釀製米酒的過程,看完你就知道需不需要加水了。

    水酒釀製步驟:

    1、浸泡糯米,淋洗乾淨

    釀製米酒,準備糯米若干,浸泡24小時,淋洗乾淨,淋洗就是把米放在可過濾的竹簍裡,用乾淨的水反覆衝淋。

    2、蒸熟

    上甑蒸熟,再用乾淨的水衝淋,攤涼。

    3、拌曲

    用手摸去大約30°左右時拌曲。曲有幾種,有甜曲,做繆糟用;有苦曲,做水酒用,曲餅用水浸泡,拈碎。(一斤米放一個曲餅)淋在蒸熟的糯米里,拌均勻。倒在酒缸裡,或者先把蒸熟的糯米倒在酒缸裡,在拌曲也可。拌勻後把米壓實,中間挖一個坑。

    3、發酵

    酒缸蓋上蓋。再把酒缸放在一個能保溫的地方。我們這裡過年蒸酒是把酒缸放在大桶房裡,桶房裡面墊上稻草或棉被,酒缸蓋上再蓋上棉被,起保溫的作用,如果是夏天釀米酒就不需要保溫,因為夏天的天氣夠暖的。

    4、漕酒

    大約過2-3天,夏天的話1-2天,可以聞到酒香味,掀開蓋子發現酒釀已滿坑時,就算成功了。如果是做繆糟就可以用酒罈裡封存,需要時舀來吃就可以。如果是做水酒,就要放水,一斤米放1-1.4斤水,漕2-3天就可以過濾到酒罈封存。

    5、燒熟

    為了使水酒可長久儲存,壇口要密封好,有的地方,還會把幾個酒罈放在一起,周圍堆上稻草,穀糠一類去燒,把酒燒熟,這樣就可以久放不壞,而且越放越香。

    溫馨提示:

    1、蒸餾的米一定要洗乾淨,蒸出來的酒才鮮亮,沒有雜質。

    2、蒸餾的用具一定要洗乾淨,不會有雜菌,酒的味就純正,否則會酸,不好喝。

    3、在等待發酵的過程中,儘量不要掀開來看,以免進入雜菌。用鼻子可以聞到酒香時,才可掀開檢視。

    4、放水的多少可自己掌握,需要濃一點的酒就少放一點,淡一點的酒就多放一點水。

    5、過濾後的水酒,也可直接用鍋燒開後,裝壇儲存,注意的是用蓋子蓋住一開即停火,停火後不要馬上開蓋,等冷卻後開蓋,不然很多酒精會跑掉,你的酒就淡而無味。

  • 6 # 楚香村

    夏天溫度很適合做米酒,不像冬天還要給它保暖,怕它凍著了。我做米酒會加一些涼開水進去,那是在發酵前,拌開米飯是加進去的,發酵好了之後沒有在加過水。還是等分享一下米酒的製作過程吧!

    食材:糯米、甜酒麴、涼開水、無水無油的鍋具

    步驟一:提前一個晚上把糯米洗淨,浸泡起來,這個天氣需要放冰箱冷藏,第二天一早就可以上鍋蒸了,把米平鋪在蒸屜上,用筷子戳幾個洞,上氣均勻米飯就不會夾生了,開火蒸半小時左右。

    步驟二:把蒸熟的米飯倒進乾淨的容器中攤開晾涼,涼至四十度左右時用適量的涼開水,把米粒抓散,然後把甜酒麴用少許水涼開水化開,倒入抓散的米飯中翻拌均勻。

    步驟三:將抓拌均勻的米飯平鋪在一個帶蓋容器中,用乾淨的筷子在容器中間挖個洞,然後密封起來,兩天後就可以吃到米酒了。

    我喜歡喝米酒,特別是自己釀的,冬天煮著吃,夏天放冰箱冷藏,吃的時候舀一碗,像喝粥一般,清涼爽口,很是過癮。自己釀製的味道更香濃。超市賣的包裝好,味道過於清淡,我不是很喜歡。所以現在我都是在家自己做,也不一定非要等著過年時做了,而是什麼時候想吃了,就做上一盆,放冰箱冷藏著慢慢吃。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 如何看待勒布朗-詹姆斯已經和湖人達成4年1.54億美元的口頭協議?