主要食材：一條魚，一塊五花肉，適量的小蔥，一塊生薑，幾瓣大蒜，適量的料酒，一些生抽，適量的耗油，一勺郫縣豆瓣醬，一抓花椒，幾個八角，適量的白糖，適量的鹽，適量的食用油。

步驟1：首先，我們來處理一下鯉魚，用刀把鯉魚切開，把裡面的內臟處理出來，魚鱗也給它刮乾淨，與其剪掉不要，然後再次把它清洗乾淨。用刀在魚頭處切一道，魚尾處也切一刀，找到魚的腥線後，邊拍打魚背邊把它拉出來。接著同樣的把另一面的腥線也清理掉。用刀把魚切成相距約兩釐米的段，注意這裡不要把魚切分，而是留有一部分的魚肚不要切。

步驟2：接著，我們把切好的魚放到一個盆裡，放入切好的蔥花和薑片，倒入約4勺量的料酒，3勺生抽，然後用蔥姜蘸著料汁在魚身上抹勻，抹好後給它放在一邊醃製30分鐘。

步驟3：然後，把五花肉清洗乾淨，切成片，這裡可以不用切得太薄，合適就好。

步驟4：接下來，我們開始起鍋，這時候我們把鍋燒熱，然後邊加熱邊用一片牛肉把鍋的表面抹勻，然後放入切好的五花肉，先用鍋鏟把五花肉裡面的油給它炒出來。放入切好的小蔥、生薑、大蒜爆香，聞到香味後放入幾粒花椒、八角，一勺郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣的也可以放入幾個幹辣椒。當豆瓣醬裡面的紅油被炒出來以後放入適量的清水（約佔整鍋1/3多一點的量），放入一勺料酒，兩勺生抽，大半勺耗油，一勺白糖提鮮，因為調味品都含有不少鹽分，所以最後我們少放點鹽就可以了，適量就好，這時候我們給它攪拌均勻。

步驟5：等水燒開以後放入醃製好的魚，這時候用勺子舀起湯汁淋在魚身上，讓魚保持溼潤，我們開大火給它燉十五分鐘，在這期間我們不要隨意翻動它，以免把魚攪散。 把鍋蓋開啟，這時候我們開大火收一下汁，用一個剛好裝下整魚的碟子，等湯汁收得稍微濃稠後就可以出鍋了，把魚放到盤子裡，撒上蔥花。

水煮魚最大的特色就是、魚肉鮮嫩、調料豐富。其實水煮魚除了好吃、好看之外，還具有一定的營養價值哦。多吃魚本身就是對健康非常有益的！

下面，我們一起來看看水煮魚都含有哪些營養物質。我喜歡用黑魚做水煮魚片（黑魚小刺少，吃起來方便），黑魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，黑魚肉質細嫩，容易讓身體消化和吸收，含有比較高的蛋白質和熱量，天氣冷的時候，來一碗熱氣騰騰的水煮魚片，身體立馬就暖和了。再來說說水煮魚片的材料和做法

先上個成品圖，有沒有口水流一地啊！

主料：黑魚1條，黃豆芽少許

配料：花椒、八角、桂皮、辣椒、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、香蔥香芹葉、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、味極鮮、白糖、食用油、鹽、澱粉、蛋清

步驟1：黑魚洗乾淨，用廚房紙吸乾水，切成薄片，切的時候需要注意，刀、菜板、魚身都不要有水，黑魚自身有黏液不好切，最好在魚身下面菜板上面墊一條幹毛巾，防止切的時候魚太滑誤傷了手。

步驟2：切好的魚片裝碗裡，加入適量的料酒、鹽、陳醋、胡椒粉、澱粉、蛋清攪拌均勻，醃製10-15分鐘。

步驟3：鍋燒熱放適量食用油，油溫8成熱時放花椒、八角、桂皮、生薑、蒜瓣、豆瓣醬炒香，放入少許的黃豆芽、辣椒和一點酸菜提味，大火快速翻炒1分鐘，加入適量的清水（加水的時候把火轉小，避免熱氣太大造成燙傷）

步驟4：鍋裡燒開後，放入醃製好的魚片，大火煮魚，如果魚片黏在一起，就用筷子輕微的撥動一下，把黏在一起的魚片撥散，觀察魚片煮變色後轉小火，加入適量的味極鮮、胡椒粉、鹽、白糖提鮮調味

最後撒上蔥段和香芹葉子、香菜，非常入味而且又懶的水者魚片就做好了。

溫馨提示

關於香料的把握：可以根據個人口味來酌情新增，比喻喜歡吃麻、喜歡吃辣的，那麼花椒和辣椒就可以多放，喜歡香味重點的，八角和桂皮可以多放。

關於魚的選擇：這個沒有要求，我用的是黑魚，主要是刺少，魚頭也沒要，如果用整條魚煮的話，魚頭要先放鍋裡煎一下，並且提前下鍋煮5分鐘後，再下魚片煮。

擴充套件小知識：

魚類營養的區分：魚的種類比較煩多，但總體分為兩大類：鹹水魚（也就是海水魚）和淡水魚，這兩類魚的所含的營養成份，大體上是差不多的，略微不同的是各種營養成份的佔比多少

另外如果對魚蝦海鮮類過敏的人群，吃魚的時候需要謹慎哈，以免因為吃魚而引起過敏