麵包的做法

種麵糰的所有材料混合均勻，放在溫暖處發酵

發酵到麵糰膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀。

發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

放入容器蓋保鮮膜進行發酵，

麵糰發到兩倍大即可

取出麵糰排氣後分為8等份

將其滾圓

蓋保鮮膜稍微鬆弛五分鐘左右，將麵糰擀成橢圓

翻面後橫放身前上下各自向中間1/3處摺疊壓緊

對摺壓緊收口

一邊鬆弛一邊將其搓成長條

兩端對摺

固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，

捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡

等距放入模具

放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵兩倍大，用手輕碰面團不會回彈即可

放入充分預熱的烤箱中下層上下管170度烘烤32分鐘出爐

出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即

【基礎吐司】

【材料】：高筋麵粉480克、雞蛋2個加清水或牛奶共計290克、白糖80克、酵母6克、鹽4克、玉米油或橄欖油60克。

【製作步驟】：

1、將所有材料稱好，放進廚師機中，先放固體再放液體，鹽與酵母要分開放。如果沒有廚師機就用麵包機，如果都沒有，就用手和麵吧！但是會很累。

2、啟動廚師機，直到把面揉至擴充套件階段，揪一小塊麵糰下來，能出手套膜即可。

3、然後把麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵，直到麵糰兩倍大。

4、麵糰發酵好之後，取出麵糰，在面板上揉幾下排氣，然後均勻地分成6份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛上20分鐘。

5、麵糰鬆弛好之後，取一個麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，如圖。

6、翻面，從下往上捲起來，放進吐司盒中，依次做好所有的麵糰。

7、然後把吐司盒放進烤箱，底部放一大盆熱水，關下烤箱門，不開溫度，進行二發。

8、吐司發至九分滿時，蓋上吐司蓋子。夏天發酵很快，要隨時注意觀察，不要發過了。繼續把吐司盒放進烤箱，中下層，上下火，160度烤35分鐘。我這臺烤箱預熱時間是不計入燒烤時間的，所以不用另外設定時間。

9、麵包烤好之後要立刻脫模，置於烤架上晾涼至手溫的程度，然後用密封袋儲存。

【小貼士】：

1、夏天炎熱，麵糰利用烤箱二發時，沒必要開溫度，加熱水製造溼度就行了。

2、文中材料的分量是兩個450克的吐司的量，大家可以根據需要自行增減。

麵包最重要的步驟就是要揉出手套膜和發酵，這兩步做好了，基本就成功了。

麵包的做法各各種各樣，根據個人喜好可以做成各種口味。今天做了一款層層有肉的麵包，可以手撕著吃。

將自制的肉鬆裹進麵包裡，千島醬調味，香美濃郁，非常好吃。這款麵包的獨特之處是隨便掰開一層都有肉，層層都不會讓你失望。早餐來一塊，零食來一塊，就一小塊，頂餓解饞都足夠。

做法也簡單，面片上鋪滿千島醬和肉鬆。然後切成寬條摞在一起，再改刀成小塊，一塊塊的豎著擺放進磨具中。讓面片和餡料交替著擺放，就會烤出層層有肉的麵包了。

手撕著吃，味道鮮美，特別過癮。夏天也是做麵包的最佳時候，室溫自然發酵最好了，快速又自然。

【手撕肉鬆麵包】

材料：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，奶粉25克，白砂糖30克，鹽3克，酵母粉3克，水145克，無鹽黃油25克。

餡料：自制肉鬆1小碗，千島醬適量。

做法：將所有材料放入碗中和成麵糰。

將麵糰反覆揉至出筋，現象是揪一塊能用手撐成薄膜的樣子即可。

將揉好的麵糰放入碗中，作第一次發酵至原來的兩倍大。夏天溫度高，室溫也很快就能發好。

發酵好後取出，壓出氣泡且整理成光滑麵糰，然後再靜置醒發5-10分鐘。

將麵糰擀成圓形薄片，刷滿一層千島醬，再撒滿肉鬆，鋪平。

鋪滿餡料的面片，切成幾個寬條，然後一條條的摞在一起。

再改刀切成小塊。

將小塊排放到磨具盒裡，豎著擺放，讓面片和餡料是一層層的間隔。

然後讓麵包坯做第二次發酵至脹滿磨具盒，上面擠些色拉醬，放入預熱好的烤箱中，180度，20分鐘烤焙即可。

小貼士：調味醬我用的千島醬，也可以換成番茄醬或者蛋黃醬，色拉醬都行。