備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合後放到一個不怕燙的容器裡。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

製作：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。

2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。

3、油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

二、辣椒紅油

油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。

這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）

蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。

然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成。

辣椒油在我們的飲食中是一道必不可少的佐料品，不管是拌冷盤還是拌麵條都是相當美味的，那麼辣椒油怎麼做才能好吃回味呢，下面給大家分享一下辣椒油的製作方法，簡單實用，在家就可以做出一到美味的辣椒油，廢話不說開始製作。 1:準備幹辣椒100克（新一代和二荊條各一半） 色拉油500克 熟芝麻10克 十三香3克 鹽3克 料酒適量 將辣椒剪短待用 鍋上火小火煸炒辣椒段至深紅色，（千萬不要炒糊，不然發苦）撈出攪碎倒入不鏽鋼盆中加入熟芝麻用料酒或色拉油伴至無明顯幹辣椒麵待用 。 鍋中燒油下入蔥姜洋蔥香菜小火炸制待炸制金黃色撈出 待油溫八成熱時淋入熱油並不停攪拌防止炸胡，油分多次淋入，最後加入十三香和鹽攪拌均勻。一道美味的辣椒油就製作造成了，拌冷盤或者涼麵都很好吃，如果你也知道了怎麼製作那就試試吧

先準備材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚。做法：1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麵的上層。2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。

作為一個吃貨，我來推薦一下我的獨家秘方：材料：100克辣椒麵，20克花椒，三片魚腥草葉子或根，兩根小蔥，一小勺黃酒，一勺半生抽，三小勺調和油，半勺香油。步驟：1、先碼好材料：將魚腥草葉子切碎鋪在碗底，再把小蔥切碎蓋在魚腥草上，然後均勻撒上辣椒麵，將蔥和魚腥草都覆蓋。2、先把花椒炒熟，並碾碎：炒制時，開小火，然後不停翻鍋，別用鍋鏟，差不多一分鐘，出香味後，放入搗花椒的容器裡，搗成花椒末。3、把花椒未倒在碾好的辣椒麵上，最好再撒點白芝麻。4、將調和油與香油倒入鍋裡，燒得鍋冒煙，再燒半分鐘，對，油溫一定要高。5、將滾油均勻澆到碼好的辣椒麵上。6、加一勺黃酒，一勺生抽。拌勻即可。

最好選產地四川的紅朝天椒，曬乾的。然後剪或切成碎末，具體多碎要看個人喜好。用切菜機打碎也可。加少許鹽，放一個大碗裡，辣椒碎放進去，再放入適量白芝麻。然後用鍋熱油，用花生油比較香，油量大質跟辣椒碎比例是二比一或三比一。油熱到九成，用手勺盛勺熱油，淋到辣椒碎碗裡，油量基本保持在剛好能把辣椒碎攪拌均勻即可。然後關火，等兩分鐘，油溫下降到七成熱時，再把剩下熱油倒進辣椒碎碗。攪拌，晾涼。就可以啦。分兩次把熱油放進去，可以很好的把辣椒的香氣逼出來。

熬辣椒油，我們最好用不鏽鋼的容器，最好是用菜籽油，我們不管用什麼油，都要將油燒熱到180度關火，依次放入芝麻，香料粉，辣椒粉最好分三次放，180度放是提香，175度是提辣，170度提色，陝西秦椒提色效果最好。另外還可加入孜然粉，王守義十三香，一點點香醋提香，油溫60度可以放雞精，將油鍋放入冷水中冷卻，不停的攪拌，直到冷卻為止。如果辣椒太辣，可放入蜂蜜調和。這樣香噴噴的辣椒油就熬好了，可以放入任何的涼拌菜中，味道非常好。