饅頭揉好後,要在空氣中醒半小時再蒸,不能馬上就去蒸,醒過的饅頭表皮光華細膩,醒面的過程就是給饅頭的麵糰恢復彈性,表皮就自然美觀了!你試一試

發麵比例：小麥粉1斤、泡打粉4克（喝湯的勺子大半勺子）、安琪酵母5克（喝湯的勺子一平勺）

1。準備一隻大碗開水冷水兌好，手溫最好30度左右（太燙的話酵母會燙死的），倒入酵母攪勻。

2。把粉倒入幹盆中，倒入泡打粉和勻，再倒入酵母水，注意邊倒邊和，一次性不要加太多，以防太溼。

如果酵母水不夠，就準備點純的溫水加入。注　要揉到盆光，面光，手光，即可完成。（其實我也不太光）麵糰不要太硬，太硬的話再加點水。手感感覺軟就好，我也不好形容。

揉好放在裝菜蝶中碰到溼毛巾（我這裡是面盆，這次沒拍照，用的是之前的圖片），蒸鍋底層倒點開水，加一點冷水，不要太燙，放上蒸屜，把麵粉蝶隔水放上，再蓋上蓋子，這樣發酵比較快，不用管時間（憑感覺的），看著麵糰慢慢變大，發酵至2倍大，按下去不會反彈，中間呈蜂窩狀即可。

這就是我前幾次做的發好的麵糰，要想面發好一點，可以經過多次發酵，意思就是發酵好，再揉麵團，擠出空氣，再根據以上方法發酵，可以多次實驗，這樣更加鬆軟

3。面發好後，要再次揉壓，把氣泡排出，然後就是取一小劑子包餡了。

我也沒有事先平均分好，就是做一個包子取下一點麵糰，搓圓壓扁，用擀麵杖擀下，注意中間稍後一點，四周薄一些（我自己做不太到，哈哈，功夫沒太到家）

4。都做好後，再發酵10分鐘，冷水下鍋，蒸屜上不用蒸布，直接在蒸屜抹上一層油，不會粘鍋的哦！是肉餡的話，要蒸18分鐘這樣，關火不要掀蓋放5分鐘後再開吃吧

另外我做的包子汁是挺多的，我也說一下：

香蔥肉餡：五花肉三分瘦七分肥，（在菜場裡洗好直接打成肉沫），大蒜水2勺，喜歡吃蒜的也可把蒜一起放入（大蒜頭剁碎，倒些涼白開泡著），鹽（根據自己），醬油（喜歡汁紅一點就多放幾勺），老酒一平勺，小蔥，雞精，拌好後，可以蘸點汁嘗一下鹹淡。

調好的肉餡不要太乾，沒汁不好吃。也不能太水，否則包子賣相不好。這樣沒有拍照片，只能自己感覺嘍

香菇胡蘿蔔肉餡：是我很愛的，香菇胡蘿蔔都剁細些。主料與香蔥肉餡不一樣外，其餘配料都一樣的哦