食材

主料

豬頭

1個

輔料

花椒

1小包

鹽

400g

二鍋頭

150g

料酒

20g

姜

3片

蔥

1根

步驟

1.準備好一個豬頭，對切成2片，颳去雜質，不用洗。

2.把鹽與花椒放入炒鍋炒香，關火，

3.豬頭兩面都撒些二鍋頭，用手搓揉幾分鐘，

4.撒些花椒鹽，搓揉幾分鐘，

5.大缸底撒些鹽，放入豬頭，上面也撒些鹽，

6.然後用保鮮膜蓋住，再用大石頭壓住，

7.醃製7天左右，把醃汁去掉，再撒些鹽，用保鮮膜蓋住，壓上石頭，繼續醃製20天左右，期間要再翻個面。

8.把豬頭取出一片，放入清水浸泡30分鐘，去掉些鹹味，漂淨，

9.再放入開水焯3分鐘，撈出，再一次颳去豬皮上的油膩與豬毛，

10.取高壓鍋，放入鹹豬頭，加些水，要蓋住肉，

11.放入薑片，蔥節，料酒，

12.大火煮上閥，小火30分鐘。

13.晾晾後，去掉豬骨頭，

14.取一塊紗布，

15.放入豬頭肉，豬皮向下，