精粉真的不如全麥面嗎？

去麵包房，你會發現，全麥麵包的價格遠遠高於普通麵粉做的麵包。

曾幾何時，以前人們青睞的精粉面不是獨寵了，很多人浙漸喜歡困難時期常吃的全麥食物，而且更有躍居白麵之上之趨勢，尤其是老年人對全麥麵粉更是情有獨鍾。

他們不在乎全麥面，顏色暗黃，外觀不漂亮，口感粗糙的外觀特點，注重其富含B族維生素、膳食纖維高、礦物質，營養價值比精白麵高的特點，而專一寵愛它，消費它。

精白麵因為精加工，去掉了穀皮、胚芽，營養降低，但外觀漂亮了，口感好，廣受注重口感的年輕人的喜歡。

蘿蔔白菜各有所愛，有人看重口感，有人注重健康，各取所需，無所謂哪個好壞，都是對人體有益的食材。

但是，注意食用的量就可以了，再好的東西也不能無限量吃下去。好的東西吃多了，性質也會扭轉的，食品多樣化，既滿足了口感，又兼顧了健康，這樣多好！

精粉真的不如全麥面嗎？

這個問題還得看從哪個角度去考慮的。

小麥磨成麵粉食用已經有很久的歷史了，為什麼過去人們不吃什麼全麥？小麥磨成精粉以後槺、麩皮都去做飼料了？因為口感差，較粗糙，做出來的食物觀感也不好。從食物美觀、口感這方面看精粉要好。

隨著人們生活水平提高，大家都開始注重養生了。糖尿病、高血壓也隨之而來，人們發現原來當飼料丟棄的好多東西營養價值還很高。粗糧和野菜也水漲船高，有些商家也對這些食品炒作造勢。造成現在的這種現象，原來被丟掉的反而價格高。從營養方面看全麥面高點。

是的，精細粉遠不如全麥麵粉有健康優勢，主要表現在三個方面。

全麥麵粉膳食纖維含量高，精粉在精緻加工過程中膳食纖維基本被去除掉，而全麥麵粉則保留了大部分的膳食纖維。每100克全麥麵粉含膳食纖維11克左右，佔普通人全天需要量的三分之一左右，是膳食中膳食纖維的最佳來源。膳食纖維有延緩腸道營養吸收，增加飽腹感防止吃太多，改變腸道微生物等作用，所以很多膳食指南都推薦，每人每天攝入25-30克的膳食纖維。增加膳食纖維的攝入，與冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風險下降有關！

全麥麵粉礦物質含量高，精緻麵粉在加工過程中損失了大量礦物質，如鉀、鎂、鐵等。而全麥麵粉幾乎保留了小麥中含的所有礦物質。

另外，全麥麵粉有著濃郁的麥香味，這是小麥原始本真的味道，而精粉在過度加工過程中失去了麥香味。

全麥麵粉唯一缺點是容易變質，因為它營養太豐富了。所以，購買全麥麵粉時要少買，低溫避光儲存，吃完再買新的。市面上的全麥麵粉品質良莠不齊，差別很大，這是我家吃的全麥麵粉，我經常用它做麵包、饅頭、包子等，味道很地道。

國家二級公共營養師，註冊營養技師

九維健康學院一級講師

小麥是有三部分組成的：

最外層是麩皮，主要成分是植物纖維；中層是胚乳，主要成分是澱粉；最內層是胚芽，富含B族和E族維生素和礦物質。

全麥是由全粒小麥，僅僅經過碾碎磨粉而不去除麩皮，是整粒小麥，包含了麩皮和胚芽的全部而磨成的粉。保留了原來整粒小麥相同比例的麩皮、胚乳及胚芽的營養成分。與精粉相比，全麥保留了小麥的全部營養，是天然、健康的營養食品。

除麩皮外，全麥中小麥胚芽部分的營養價值也很豐富，佔整個麥粒的97%。其中包含蛋白質、氨基酸、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鋅、磷等多種礦物質和微量元素。小麥胚芽還有“天然維生素E倉庫”的美稱。

全麥可以說是市場上常見的麵粉中營養價值最高的麵粉。有“糖尿病人的專用麵粉”之稱。可降低膽固醇，控制血糖。

全麥中富含的B族維生素，對腳氣病等多種面板病均有一定的防治效果。

它熱量低、脂肪低，又富含纖維素，對減肥人群適宜。

精粉是剔除了麩皮和胚芽後，僅以胚乳為主要原料磨製而成的麵粉。隨著加工程度的步步深入，也損失了麩皮和胚芽中的所含的維生素及礦物質和膳食纖維，使營養價值大大降低了。

相比於全麥，精粉的主要成分是澱粉和少量的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。營養價值大打折扣了。

精粉的優點是在於口感好、勁道、外觀漂亮。

全麥加工程度較低，顏色暗黃，外觀上不夠漂亮，口感也比較粗糙，但其含有豐富的B族維生素、膳食纖維和礦物質，營養價值要比精粉高很多。

因此我們在日常生活中選擇的時候，不僅要吃的美味可口，更要吃的營養健康。要合理全面的選擇搭配。