廣東地道風味　　用料：帶皮五花肉（切成薄長條狀，市場有售）2.5公斤，溫開水 　　調料：鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許 　　用具：東方紅醃泡專家 　　做法： 　　

1、五花肉買回後不能水洗，放MM長方2號盒中，用鹽把肉抹勻，醃10小時左右。 　　

2、用溫開水清洗乾淨，掛起晾半天左右。 　　

3、把肉放MM長方2號盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌勻，淋在肉上，把蓋子合上，上下搖勻，醃半天時間，期間把肉翻轉一下，使其均勻放味。

廣式臘肉一般選用新鮮的五花肉，即豬胸腹部肥瘦層夾的肉作為主料。最優質的臘肉，應該選用層次多，肥瘦肉層分佈與厚度都均勻的肉。瘦肉太多太厚，做出來的臘肉會過於柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出來的臘肉又會過於油膩。因此，選取肥瘦肉層都較薄而層數多的五花肉，是做出好臘肉的第一步。

廣式臘肉通常是切成肉條後再進行醃製風乾。比較常見的臘肉規格是：寬一寸（約三釐米）至一寸半，長一尺（約三十三釐米）到一尺半左右。 醃製 用鹽、糖、酒、生抽和老抽混合而成的調料攪拌醃製用來做臘肉的五花肉條。 醃製就是指使用調味料來浸漬加工好的肉條一段時間，使肉條入味的過程。

醃製的主要步驟是：往切好的肉條上加入適量鹽和糖（其中鹽的份量要多一些），用手抓撈肉條，使鹽和糖均勻沾在上面； 往拌好的肉條中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味濃、帶甜香的酒），將其與肉條拌勻，並用手沾酒抹擦肉條，讓肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，攪拌均勻，讓肉能夠充分吸收其鮮味和鹹味； 往肉里加入適量老抽，攪拌均勻，使肉帶上漂亮的褐色； 把攪拌好的肉靜置，醃漬約一天左右。

期間液體調料（如酒、生抽和老抽）可能會流到容器底部而造成入味不勻的現象，故最好隔一段時間就把肉翻動一下，讓調料能夠均勻沾在肉上。 醃製完畢的肉類，就可以準備晾曬。許多人會在醃好的肉條的一頭用錐子穿上孔，方便後面用繩子穿起肉條，掛在杆上晾曬乾燥。

由於五花肉本身是肥瘦相間分層的，故晾曬時最好把繩子穿在肉條的皮上，以免風乾過程中肉條各層分離造成滑脫。乾燥 在窗臺上風乾中的臘肉。 乾燥是指去除肉內水分，讓肉變得不適宜細菌滋長、易於儲存的過程。對於採用何種方法來乾燥臘肉，最多人崇尚的是“生曬”，即把生的肉料直接風乾。

一般家庭乾燥臘肉的方法是，在臘肉的一段穿孔，用結實的繩子穿過去，然後綁在窗臺、陽臺等風大且容易曬到太陽的地方，讓其自然風乾。至於臘味廠家，則一般擁有寬廣的臘味晾曬場，工人在晾曬場上用竹子、竹篾等搭成晾曬架，大量的臘味被綁在或置在架上晾曬風乾。

製作臘肉時，不宜將肉置在太陽底下曝曬。曝曬會讓肉內的油分大量析出，從而導致臘肉容易帶上油脂氧化的怪味。採用“生曬”法時，為了保證肉類能夠迅速地變得乾爽而不致黴變，適宜的氣候條件非常重要。秋冬時節，華南地區雲量較少、空氣乾燥，再加上西北季候風開始流行，對於製作臘肉是非常好的天氣，因此廣式臘味多在秋冬季節制作。

有些時候，商家為了保證上市時間或節省生產成本，可能會採用烘乾的方法來製作臘肉。華南地區慣於食用臘肉的人認為，這種做法急於求成，製出來的臘肉質量遜於風乾或以Sunny曬乾的臘肉。廣式臘肉的特點 出於儲存的目的，一般的臘肉的製作都會透過醃漬和乾燥兩個步驟，但由於在調味上使用了酒和糖，並大量用醬油代替鹽，所以廣式臘肉比起其他地區如四川、湖南等地的臘肉更偏向甜味，而且帶有酒香。

另外，因為廣式臘肉是直接晾乾而非烤乾或燻幹，故不會帶有湖南臘肉那種獨特的煙燻氣味。

廣式臘肉 一條青蒜苗 250克紅椒 一個

1、先準備好食材，因為鍋有點小，就切成二段了，放在高壓鍋裡面大火燒上氣，再中火壓十分鐘，因為臘肉比較硬，很難炒熟，最好壓一下，省時間也咬得爛。

2、時間到了，等水蒸氣出完後，開啟蓋子，拿出來冷一下，再切成片備用。

3、把青蒜苗老的葉子去掉，再清洗乾淨，再切成段，紅椒洗淨去籽切成片備用。

4、鍋燒七分熱，放入青蒜莖和紅椒，大火爆炒。

5、差不多炒熟後加入壓熟的臘肉片再大火炒一下。

6、再把青蒜葉子放進去，也是大火稍稍炒一下，葉子很容易熟的。

7、加點鹽，廣式臘肉是甜的，我放了比較多的青蒜苗和紅椒，就必須加點鹽啦。加鹽炒均勻就可以啦。