步驟 1

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黃豆需提前一小時用開水泡起來。

步驟 2

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老薑拍碎，小蔥切蔥末，留一部分小蔥挽成小蔥結，香菜切末，調一點糖色水。

步驟 3

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把肥腸放進盆中，加入鹽、白醋、芡粉反覆抓洗，洗掉肥腸表面粘液和臭味，肥腸的尾部一定要切掉（這個部位肥腸臭，大家都知道肥腸尾部是幹啥得了吧），抓洗幾分鐘之後，用清水把肥腸洗乾淨。然後把肥腸翻過來重複上一個步驟抓洗，肥腸 上的油要全部摳掉，儘量摳乾淨，清洗兩遍之後肥腸已經沒什麼臭味了。洗最後一遍只需放少許芡粉和鹽抓洗一下，用涼水洗乾淨。

步驟 4

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在鍋里加適量水，涼水下肥腸，放上幾片薑片和大蔥段，倒入少許白醋。水開之後把肥腸撈出來。把肥腸滾刀切塊。

步驟 5

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鍋里加少許油，下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之後，下入肥腸爆鍋。爆幾分鐘之後加適量高度白酒，高度白酒蔥鍋邊淋入，炒出白酒的酒氣之後加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬先在一邊炒熟後之後再把肥腸均勻炒上色。炒上色之後下入香料炒香，然後下入泡好的黃豆一起炒一下，加入少許的老抽醬油上底色，再加一點生抽調下鮮味，然後加水沒過肥腸，水要剛好浸到肥腸。然後加入小蔥結，適量料酒，糖色水（可增加肥腸的亮度）。大火燒開，然後蓋上蓋子小火燜40分鐘（20分鐘的時候加入適量的鹽才能讓黃豆入味）。

步驟 6

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40分鐘過後，挑出裡面的香料和小蔥，然後開大火收汁（可根據自己喜好新增味精胡椒）。汁收到一定程度就可關火起鍋，裝盤，最後撒上蔥花和香菜。