民以食為天。吃飯時人人離不了的，美食更是大家喜歡關注的。所以網上就有好多美食方面的神廚或達人，奉獻許多美食文字，技巧。

有的是真正的餐飲從業者或研究者，他們的內容是實踐的寫真或傳授，這是值得尊重和感謝的。但不可否認，也有好多半罐子，對餐飲美食倒懂不懂的，每天也敢傳送一些美食文章或“製作技巧”，起一些聳人聽聞的標題，如題目所說的讓你“多吃3碗飯”啦、“一個人5斤不夠吃”啦。

也許有人說，這是北方的或改良的回鍋肉——但如果這道聞名全國的川菜被如此想當然亂添（佐料）、亂改（程式）後還叫回鍋肉，那指鹿為馬也可以列為褒義詞一類了。

看來有些人為了流量是咋鬧熱咋寫，語不驚人死不休啊。

傳統，就是在這種以訛傳訛過程中流失的。也難怪現在去飯館兒，甚至去本身就以某道菜為商號的飯館兒都吃不到真正地道的本菜了。於是就有胡椒粉勾芡回鍋肉，牛肉末變豬肉末加蔥花兒的麻婆豆腐，一會兒甜、一會兒酸把持不定的宮保雞丁。

再以熟油辣子為例，好多大師，或號稱從業 X 十年的廚師介紹的製法：先是各種蔬菜在油裡炸，後來又用各種香料再炸——說是先煉油之香，然後再和辣椒粉攪和。說的神神秘秘、複復雜雜、鬧鬧熱熱，讓人豔羨之餘不得不懷疑：M喲，咋那門費事喲！

還不如去成都周邊都江堰、郫都、溫江隨便那一家麵館或蒼蠅館子，聽老闆咋說：

“哪兒那門複雜哦，只要朝天椒（取辣）加二荊條（取香），香辣比例隨你，關鍵是油溫控制好，倒到辣椒麵裡頭的時機、程式把握好，就夠了！”

——那真不是吹的，這三個地方隨便找家館子，紅油都是槓槓的。

大道至簡啊。

工匠精神體現在，對傳統的承襲（主要原材料和程式的合規矩） + 與時俱進的有益改良（如回鍋肉因當下飼料豬不濟及“瘦肉”型普及，二刀改五花或前胛，配料蒜苗可替換為青椒、鹽菜等）——但這些都是由時間去檢驗了，證明是錦上添花而不是添草、添亂，才得以通行的。

那些偽大師、偽達人們的亂寫，我一看到就關掉，如果以前關注了的，秒刪。神吹害人嘛。討厭。

盛名之下，其實難副

現在的人們為了博眼球，求關注，普遍把一些事實誇大。像一些”吃了會上癮，或者吃他做的菜，能回味三天”的話。我個人認為都是放屁。如果他們做出來的菜能有這麼好吃，還會有時間在這裡分享東西？當然，有人誇大事實，也有人謙虛教學。但都不能否認他們或多或少給了我們一些幫助。要知道，當今社會沒有誰會無緣無故教你一些東西。所以對於這種現象大家不必太較真。

畢竟這些美食達人寫文章的目的是為了得到關注，得到金錢收益，而為了快速達到這個目的，也只能做做標題黨了。

至於他們公佈秘方什麼的，大家看看就好，不必當真。因為廚師界普遍講究留一手。畢竟教會徒弟餓死師傅這句話不是說說而已的。所以，我建議大家學習一下其中的經驗就好。

就簡單說說這個，表面上看這個配方，是不是感覺什麼都說了？其實吧，我告訴你，這個配方沒說的東西還有很多。比如香料，熬製湯料，放香料的前後順序可是相當重要的，你一下子把香料放進去跟分批放進去，出來的效果是完全不一樣的！這裡還沒說沒寫的材料呢……所以，對於秘方這種東西。包括花錢學秘方什麼的，都是沒用的，人都會留一手，而且大家對於秘方這種東西不必太執著，比方說，我可以指著我的烹飪方法說它是秘方。同樣的，你也可以。因為這都是人創造出來的，不過是一個比較出名，一個沒有名氣而已。所以，做出來的菜好吃，有人吃，人愛吃，才是菜的秘方。