生活是個最好的老師，做的多了經驗自然風富。我告訴你一個小竅門：用韭菜餡包餃子，調好的肉餡，和剛切好的韭菜放到一個盆裡，不要攪拌，看它們兩種餡的量，然後乾麵粉倒進盆裡，乾麵粉的體積和兩種餡的體積，一樣多，就可以調餡和麵了。這樣做，一般面和餡的比例基本正好。我這樣說，你們能看明白嗎？有不清楚的地方，關注我，我們私聊。

如果一斤菜再加肉的話，正常情況下活一斤半面，沒有那麼絕對，因為自己包沒那麼精準，有時候餡大點小點的不太一樣，但我堅持剩面不剩餡，因為剩餡了還要再和麵，如果剩面就可以任由你處置了，或者是烙餅，或者是擀麵條都可以的

包餡不是剩面，就是剩餡，是挺鬧心的。根據在品牌餃子工作一段時間的資料和多年做飯的經驗，現分享如下：

1、品牌餃了館裡每個餃子都是要上稱稱克數的，包括和麵，下劑，調餡，包制整個過程都是要上稱的，最後成品餃子每盤上下不超過5克；

2、自己家做不用那麼麻煩，但要想最後能整好不剩面或餡，大體上還是要上稱的，首先要知道自己最終要包多少個餃子，才好確定用多少餡，多少面；

3、先說和麵，一般和麵的比例是500克麵粉加水250克左右，你能得到700-750克的麵糰；

4、再說調餡，用了多少肉，打多少水，加多少菜，最終得到餡的重量應該是麵糰重量的1.5倍左右，家裡沒有稱的只能看堆的大小了；5、再說包制，家裡有稱的簡單了，先下劑，每個劑子的重量8-9克，擀成直徑8.5釐米的麵皮，包入餡料12克左右，每個餃子總重量21左右；

5、那家裡沒有稱沒辦法稱怎麼辦，首先餡料得是麵糰重量的1.5倍，這個看堆應該能估計的差不好吧，再次包制的時候，根據包制的數量，將麵糰分成6等份，每份包15個餃子左右為宜，如果包的多就分10等份，麵糰分幾等份，餡就分幾等份；

6、每份對應如果每一份稍微剩點面或餡可在下份調整，因為每份包制的數量不多，調整也是微調整，差別不會很大哦。另除了那些上電視節目的表演麵點師，大多數餃子館裡的麵點師包子都是上稱的，不上稱他們包的餃子也不能保證每個都一樣重，且即使上稱每個餃也允許有2克的誤差呢，所以不要能自己要求的太高哦，嘻嘻，希望你能有所幫助！

以上為包餃子的克數，包包子也可依理計算！

包餃子，掌握餡與麵皮比例正好，其實也不用像德華人做食物那樣準確計量，好像主婦們還沒有那個習慣。一個長年為家人一曰三餐，不辭勞苦，不厭其煩，且樂在其中的主婦，餐桌上豐富多彩的飯菜，鹹淡適宜，葷素搭配，眾口兼顧，飯菜不多不少，家人都能吃飽吃好，頓頓光碟，不光是對主婦精湛廚藝的考量，更多的是日積月累的經驗，家中大廚若能如此，那麼包餃子，你還用擔心麵皮餡料不正好嗎？

謝邀。這個好辦呢，眼就是稱，先活好面醒著，然後切肉剁肉餡，肉餡由各種油餵著，再找點菜，切好，拌在肉餡裡，看看面，看看餡，包餃子時眼睛總是看著，心裡計算著面與餡的大體比例，面一半了，餡一半了，就正常包下去，總是正合適的的，餡少，小餡，餡多，就大餡。靈活一點，萬事大吉。

做包子和餃子除去精確計量外，怎麼才能做到面和餡的比例正好？

發麵做包子或者和麵包餃子，是我們日常生活中需要掌握的麵食製作方法。包餃子和包包子包好完工後，可能會剩下沒有用完的麵糰或者餡料。

現實製作過程中，包餃子和包包子要做到一點不剩恰到好處。除了經驗豐富的麵食行家。或者是電腦控制的機器。可能或多或少會剩下一種。要我說剩下就剩下唄，其實不用那麼糾結，熟能生巧是經過多次的實踐。經常做就會掌握技巧有經驗啦！

我幾乎每個星期會包一次餃子，包包子的次數會少一些。我包餃子和麵一般會用一個固定的麵碗裝麵粉，把碗當做計量單位，用幾碗麵粉一般根據家人的需要，大致每次就是這麼多的量。調餃子餡料也是用固定的盆裝，次數多了也就掌握了比例。每次包好基本上不剩。偶然剩下了的餃子皮，當餃子快煮好時入鍋同煮，煮好撈出拌上調料汁就當拉麵吃吧！還可以灑上芝麻檊開，放油鍋中炸芝麻葉也很美味好吃。餃子餡剩下和點麵粉和芡粉，做水煮丸子也不錯啦！

我包包子就不會剩下面團或者餡料了，因為包子檊皮可大可小，可薄可厚。餡料多少看著來包，就不會剩下一種了。當然首先發面的量，包子餡料的多少，需要憑實際操作經驗。如果還掌握不好比例，那就經常做包子或者包餃子，透過多次的實踐就會總結經驗，實踐可以出真知。

我的回答不知題主還滿意嗎？