用小蘇打。

由於農藥分成水溶性和油溶性兩種特性，都是酸性成分，而小蘇打是鹼性;洗菜時加入小蘇打，會與農藥在水中起中合作用，因此具有去除農藥的效果。

我家在浸泡蔬菜時都是用的食用小蘇打，一般都是把蔬菜浸入冷水中倒入一湯匙小蘇打，半小時後洗淨過兩次水，就可以切碎燒炒。

比如，菜心、菠菜、油麥菜、芥菜、生菜、韭菜、空心菜，以及蔥、芹菜、豇豆、四季豆、西紅柿、黃瓜等。這些葉類蔬菜很易蟲患，所以菜農用藥量大，頻次多，藥劑濃度高，留殘自然多。

比如土豆、紅薯、洋蔥、蘿蔔、南瓜、西葫蘆等，還有包菜、大白菜等，這些蔬菜因埋在土壤，或者由內向外生長，殘留農藥較少；但是現在農民大量施用化肥和農藥引起土壤病變，這部分蔬菜清除農藥殘留也不可小視。

1、在廚房內用龍頭自來水沖洗，並浸泡。每種蔬菜最好浸泡15分鐘左右，清先時用手輕輕搓洗果蔬表面，可減少10-80%左右的農藥殘留。

2、用去皮工具削皮。像根莖類，或茄瓜類蔬菜，能去皮的果蔬全部削皮再食用。

3、用食用小蘇打粉清洗。小蘇打粉的化學成份是氫氧化鈉，呈鹼性，而大多農藥呈酸性。因此用小蘇打粉水中和殘留農藥，殺死病蟲害和微生物具有一定作用。但洗掉的只是有機磷類農藥，並不能清除蔬菜上其他類殘留農藥。

4、用20~30%濃度的鹽水浸泡果蔬，能去除農藥殘留，清除菜體的病蟲害。

5、正規農藥有規定的安全期，一般噴灑半個月左右就會在空氣中蒸發自然揮發去，所以，買回的蔬菜最好放置一週左右再食用。但這樣果蔬的新鮮度就大打折扣。

6、蔬菜最好經加熱再食用，高溫能有效加速農藥分解。大葉類蔬菜經加熱，或焯水後，能有效去除部分農藥殘留。

所以，題主問到，是用蘇打還是小蘇打清除蔬菜農藥殘留，二者都沒有充分的作用。因此，人們在購買蔬菜時要有效辨認，做到勤洗再食用；人體食用少量殘留農藥，會經過身體器官自身會降解排洩，但長期累積，毒素無法排出，就會引發各種疾病。

長期食用農藥殘留超標果蔬，初期會導致人體噁心嘔吐、胃疼痙攣；而後期就會出現各類癌症等。

2、所有蔬菜從業者，在運輸、儲存、銷售的各個環節不要為追求高額利額，而新增各類危害人體健康的化學制劑。

在蘇打和小蘇打中選擇的話就選小蘇打。個人認為小蘇打只能洗掉蔬菜表面的農藥殘留，卻不能洗掉被蔬菜吸收那部分。想吃到放心的蔬菜見意買綠色或者有機的蔬菜。

問題：洗蔬菜農殘是用蘇打還是用小蘇打？

答案：蘇打和小蘇打化學名稱是碳酸鈉和碳酸氫鈉，都是鹼性物質，當然蘇打的鹼性高於小蘇打，都能與酸性物質發生中和反應。

從蔬菜上的農藥殘留來分析，市場上出售的新鮮蔬菜，除了少數不法種植戶外，一般使用過農藥的蔬菜都已經過了安全期後才採收上市。這些蔬菜上的農藥殘留是非常少的，再在食用前，用清水稍浸泡0.5小時到4小時，蔬菜表面的農藥殘留就會全溶解在水中；蔬菜已經吸收到體內的農藥，經過1～2周的異化作用，基本上代謝完了，機體內細胞間大多隻存在農藥的代謝物，原農藥幾乎不存在了。用清水浸泡蔬菜，細胞間的農殘和農殘代謝物，隨著浸泡的水進行內外水分的交換，排到水裡，從而減少了蔬菜體內農藥殘留的濃度，大大增強了蔬菜的安全性。

在水中加入蘇打或者小蘇打，浸泡蔬菜0.5～4小時後，當然能中和一部分農殘，但農藥中一般一半以上的農藥沒有酸鹼性的有機農藥，就失去了中和的作用。只有透過能溶於水後漂洗，才能消除。蘇打和小蘇打清洗蔬菜，一旦沒有清洗乾淨，隨著蔬菜吃進腸胃裡，這些碳酸鈉是有很強的腐蝕性，對人腸胃的黏膜和內壁表面的肌肉有一定的損傷，其作用不亞於農殘的作用。因此，不建議用蘇打和小蘇打清洗蔬菜，否則，恰恰相反，對人產生更多的傷害。

總之，清洗蔬菜還是用清水浸泡0.5～4小時後，用清水沖洗1～3次就可以了。不建議使用蘇打和小蘇打清洗蔬菜，避免稍有不慎，造成更大的傷害。