白茶按採摘時間可以分為春茶和秋茶兩種，

春茶包括銀針、牡丹和壽眉，

秋茶則以壽眉為主。

但是很多茶友對於秋茶的概念，

僅僅停留在秋壽眉的層面上。

其實秋壽眉可以細分為三種，

按採摘時間的先後排序，

分別是立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉。

雖然說“春茶苦，夏茶澀，要好喝秋白露。”

但是在很多老茶農眼中，

寒露茶才是他們的最愛。

這期吾雨課堂我們就重點來說說，

這個讓無數老茶客魂牽夢繞的寒露茶。

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什麼是寒露茶？

寒露茶也叫正秋茶，

是每年寒露節的前三天和後四天採摘的茶，

總共只採摘7天時間，

是中國節氣茶的一種。

寒露後就是霜降，

霜降就標誌著草木開始準備休眠，

而茶樹在休眠前也要有足夠的緩衝期，

這樣更利於來年春天茶樹萌芽。

所以說，

在一般情況下，

寒露茶採完之後，

福鼎茶農就不再採摘茶葉了，

寒露茶基本上也是每年採摘的最後一批茶。

我們知道，春茶的內質最為豐富，

秋茶的香氣更加高揚。

而寒露茶有別於白露茶的地方是，

除了具有白露茶的高香，

同時也兼具春茶的綿柔湯感。

為何深受老茶客喜愛？

福鼎地區到了寒露節前後，

晝夜溫差會逐漸增大，

但是白天的Sunny還比較強烈。

茶樹能充分地利用Sunny，

進行光合作用，

從而積累豐富的內含物質。

到了夜裡，

氣溫驟降，

在福鼎溫差能達到十幾度，

低溫環境讓白茶生成更多禦寒的果膠物質。

而且夜裡水汽會在茶樹葉上凝結成露，

這個時候採摘的“寒露茶”有一種獨特的冷韻。

所以有人說：

寒露茶截取了冷峻內斂的自然力量。

獨特的氣候環境，

造就了寒露茶獨特的品質，

作為白茶中最後一批採摘的茶，

也是最具包容性的一種白茶，

它的外表雖然看上去比較粗狂，

但是它的滋味卻更加細膩綿柔，

花果香要比春茶更加馥郁，

喝完餘留下來的是一種舒適的清甜感。

所以對於福鼎的老茶農來說，

寒露茶比清明後的茶更具價值。

為什麼名聲不揚？

既然寒露茶這麼受老茶民推崇，

為什麼卻如此“低調”？

主要有3點原因。

1、採摘時間短

寒露茶採摘時間只有短短7天時間，

足以與銀針相提並論。

再加上寒露時節，

茶樹生長速度遠沒有明前那麼快，

所以每年能採到的寒露茶，

數量是很有限的。

2、生長速度慢

寒露節氣氣溫更低，

茶樹抽芽緩慢，

所以寒露茶的產量很低，

遠比不上同為秋茶的白露茶和立秋茶，

甚至比銀針還低。

以至於很多茶農都捨不得拿出去賣，

留著自己喝或者招待貴客。

3、外表粗狂

寒露茶外表粗曠，

以葉為主，

芽頭細小，

並不符合人們印象中白茶芽頭顯著形象。

再加上顏色偏綠，

雖然也有秋茶的色彩斑斕，

但主體以深綠為多，

所以會給人一種等級非常低的感覺。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

如果按照節氣劃分的話，秋白茶主要可以分為三類。

即立秋壽眉、白露壽眉與寒露壽眉。

由於三個節氣的時間跨度大，溫度、光照、降雨等因素都會出現較大區別，形成了不同的風味。

白露茶採自仲秋時節，雖然白天依舊很熱，但夜晚溫度已經下降了許多，所以白露茶的葉片開始變得厚實，生出細密白毫，從而抵禦寒冷。

白露茶以高揚的花香為主要特徵，伴以草藥香、蘆葦香，清甜而又淳和，與春白茶的鮮爽感並不相同，屬於另一番體驗。

寒露茶採自晚秋時節，此時氣溫繼續下降，所以寒露茶的葉片會比白露茶更加厚實，茶梗上的蠟質層也會更厚。

體現在滋味上，同樣是以花香為主基調，但相較於白露茶的高揚，寒露茶的花香更清雅悠長。

而且因為蠟質層厚，寒露茶的果膠物質與可溶性糖含量更高，茶湯稠滑清甜，同樣是不錯的選擇。

白茶而言，白露寒露差距不是很大，市場上你也買不到真正意義上的白露和寒露，很多都是在節氣前後的茶充斥著。白茶貼近自然，白露季節的茶苦澀味底，甜度保持，如果是老茶個人感覺白露還是秋茶 都可以