說起彌渡，老海並不陌生。在2015年夏天，老海去雲南旅遊，就曾去過彌渡。記得彌渡在大理州東南部，東與祥雲、南華縣接壤，南與景東、南澗縣毗鄰，西靠巍山縣，北連大理市。與省會昆明有320多公里。是紅河發源地之一，古稱“六詔咽喉”，也稱“勃弄川”。同時也是聞名全國的花燈之鄉和民歌之鄉，被譽為東方小夜曲的民歌《小河淌水》就出自彌渡。

彌渡天生橋

老海作為資深吃貨，到了這麼人傑地靈，風景優美的地方，肯定不會放過當地美食，下面我就挑幾個有代表性的，給大家介紹一下！

一、彌渡最樸實無華而又不可替代的特色菜——酸醃菜

曾經有一位作家就讚美過酸醃菜“彌渡酸醃菜在彌渡這塊神奇的土地醞釀下，與貴州茅臺酒一樣，成了不可複製的資源。”

冬天是彌渡人醃酸菜的季節。而經過寒霜的青菜才是做酸醃菜的上等食材。

人們把青菜洗淨，放在太陽下曬乾水分，然後切成碎塊，加入適量的辣椒、生薑、大蒜、白酒，放入適量的胡蘿蔔絲、蔗糖、茴香粉，攪拌均勻後再放入彌渡興隆村燒製的陶罐裡使勁壓緊，蓋上蓋子密封，經過一個多月自然發酵，一年四季就可以吃上色味俱佳的酸醃菜了。

二、彌渡硬磕菜——卷蹄

卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

民間流傳一種是說法就是，彌渡卷蹄“五百年一種吃法”，指的是彌渡卷蹄從古到今，吃的都是涼品，從罐中取出後切開裝盤即可食用，不需要放在鍋裡煮。

臘月是做卷蹄的最好季節。

製作方法

（1）將豬腿洗淨，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5釐米，厚為2-4釐米，越長越好。（2）調配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料，以及用酒燒熟的紅粬米混合搓揉均勻，與食鹽一起在肉上揉搓，把球米放碗內，加白酒，點燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。（3）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要劃破皮，把瘦肉放在裡面，塗抹好調料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細的繩子一道挨一道紮緊（越緊越好）。（4）將捆好的卷蹄放盆內醃2晝夜，再放沸水鍋內煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿蔔絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時壇內，密封壇口，15-20日後即可食用。

彌渡卷蹄一般作為冷盤食用。切開時，只見皮層部分柔韌，蹄筋和精肉白紅相間，紋理清晰。在Sunny照射下，卷皮透亮晶瑩，其上的紋路，一圈一圈從內向外延展開來，像極了樹樁上的年輪。

而那胭脂紅的細線，正是紅曲米發酵的“傑作”，白裡透紅成了優質卷蹄的基本面相，一層薄薄的嫩皮滿滿的可都是膠原蛋白，包著細膩的瘦肉，勁道的蹄筋，咬上一口，嚼勁十足。

三、寅街黃粉

老海認為如果到了彌渡，不吃碗黃粉，就是白去彌渡！據說彌渡寅街啟官營黃粉有400多年曆史，它以製作工藝的獨特和鮮、嫩、香的口感而名揚四方。

吃粉時佐料加得很多，在攤前，數了數，居然有十三種之多，蔥、姜、蒜、香菜、醬油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油等等，還有些說不上來的。黃粉好吃，估計和這麼多的佐料有關吧！

夏天，吃過黃粉後，再喝上一碗攤主自制的“木瓜甜醋”，頓時渾身通暢，神清氣爽！

彌渡除了上述幾種代表美食外，還有紅曲米、密祉豆腐宴、米花大圓糖、黃粉皮醃菜湯、彌渡肝生、彌渡山茅野菜等很多特產與特色美食！老海唯一後悔的就是胃口太小，時間太短，不能多吃幾樣。

”老海品美食“的宗旨就是”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！同時，老海作為資深吃貨，希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美味，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支援一下，謝謝啦！

彌渡人，說起美食還真不少，卷蹄，風肝，酸醃菜，密祉豆腐，寅街黃粉，果子園的曲米，東山的香酥梨，火把梨，還有做客時會做的酸湯，想著都能流口水！