狗肉火鍋〔主料輔料〕活黃狗1條…約15—20公斤紹酒30克野生蘇子25克香菜150克芝麻100克辣椒油l50克胡椒粉25克芝麻醬200克蒜泥l50克腐乳5塊香醋50克韭花醬150克味精0克精鹽50克蔥絲30克〔烹製方法〕1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放淨。將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗乾淨，晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地颳去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨，否則將影響湯味。刮後洗乾淨，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。2.大鍋內放入水；將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。〔工藝關鍵〕1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。2.烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。4.狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。〔風味特點〕“狗肉火鍋”是吉林省北韓族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊北韓族自治州延吉市，在北韓族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。北韓狗肉一、準備材料 主料:狗肉 3500克調料:黃酒 30克 紫蘇子 25克 香菜 100克 香油 100克 辣椒油 150克 胡椒粉 25克 芝麻醬 200克 大蒜 100克 腐乳（紅） 100克 香醋 50克 醃韭菜花 100克 味精 5克 鹽 40克 大蔥 30克 各適量、吉林狗肉火鍋的做法 1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?士?，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。北韓狗肉的做法北韓 狗肉 1;屠宰---放血(再四個腿上)---退毛(熱水退)----開堂----分割----冷水侵泡(6---8小時) 2;放少許油炒醬(最好是東北的大醬),加蔥,姜,蒜段加辣椒(整個的)加水以沒過肉為好 大火燒開,小火悶爛為原則 3;調料八角,花椒,茴香,乾薑,料酒,鹽,味精..特別注意一點(開鍋後把狗的苦膽撕碎加入,可去腥味) 4;炒狗醬,;煮好的狗肥油剁碎加蔥,姜,蒜,辣椒,大醬,醬油同炒出鍋前加香菜末.(蘸食狗肉用的） 5；食用方法；大塊肉，手絲肉，狗肉皮，狗排，狗肉湯，狗肉湯燉豆腐（注意；凡是湯菜一定 要加冬過的小白菜和紅油），至於開發其它的菜品，那就看你當地的習慣了。正宗北韓狗肉做法 主料輔料:老狗(l只)、 革拔(10克)、 鹽(250克)、 草果(10克)、 砂仁(10克)、 野紫蘇(20克)、 肉桂(10克)、 陳皮(10克)、 小茴香(10克)、 良姜(10克)、 花椒(10克)、 丁香(10克)、 紅曲(50克)、 白芷(10克)、 蔥(50克)、 桂皮(10克)、 醬油(50克)、 大茴香(10克)、 香油(10克)、 醋(50克)做法: 1.選取多年老狗，將其打昏，然後放血，剝皮，取出五臟，卸下前後腿，其他部位的肉切成塊，備用。 2.鍋內放入老湯，開始即將香料包乾紗布裡放入鍋中，然後將狗肉倒鍋內，燒開後撇去浮沫、雜質，改用小火燜煮4個小時，待肉己爛熟即可食用，冷食則可以將狗肉撕成絲裝盤，以醬油、醋、香油調成汁，澆在肉上即可
狗肉火鍋〔主料輔料〕活黃狗1條…約15—20公斤紹酒30克野生蘇子25克香菜150克芝麻100克辣椒油l50克胡椒粉25克芝麻醬200克蒜泥l50克腐乳5塊香醋50克韭花醬150克味精0克精鹽50克蔥絲30克〔烹製方法〕1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放淨。將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗乾淨，晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地颳去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨，否則將影響湯味。刮後洗乾淨，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。2.大鍋內放入水；將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。〔工藝關鍵〕1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。2.烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。4.狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。〔風味特點〕“狗肉火鍋”是吉林省北韓族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊北韓族自治州延吉市，在北韓族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。北韓狗肉一、準備材料 主料:狗肉 3500克調料:黃酒 30克 紫蘇子 25克 香菜 100克 香油 100克 辣椒油 150克 胡椒粉 25克 芝麻醬 200克 大蒜 100克 腐乳（紅） 100克 香醋 50克 醃韭菜花 100克 味精 5克 鹽 40克 大蔥 30克 各適量、吉林狗肉火鍋的做法 1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?士?，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。北韓狗肉的做法北韓 狗肉 1;屠宰---放血(再四個腿上)---退毛(熱水退)----開堂----分割----冷水侵泡(6---8小時) 2;放少許油炒醬(最好是東北的大醬),加蔥,姜,蒜段加辣椒(整個的)加水以沒過肉為好 大火燒開,小火悶爛為原則 3;調料八角,花椒,茴香,乾薑,料酒,鹽,味精..特別注意一點(開鍋後把狗的苦膽撕碎加入,可去腥味) 4;炒狗醬,;煮好的狗肥油剁碎加蔥,姜,蒜,辣椒,大醬,醬油同炒出鍋前加香菜末.(蘸食狗肉用的） 5；食用方法；大塊肉，手絲肉，狗肉皮，狗排，狗肉湯，狗肉湯燉豆腐（注意；凡是湯菜一定 要加冬過的小白菜和紅油），至於開發其它的菜品，那就看你當地的習慣了。正宗北韓狗肉做法 主料輔料:老狗(l只)、 革拔(10克)、 鹽(250克)、 草果(10克)、 砂仁(10克)、 野紫蘇(20克)、 肉桂(10克)、 陳皮(10克)、 小茴香(10克)、 良姜(10克)、 花椒(10克)、 丁香(10克)、 紅曲(50克)、 白芷(10克)、 蔥(50克)、 桂皮(10克)、 醬油(50克)、 大茴香(10克)、 香油(10克)、 醋(50克)做法: 1.選取多年老狗，將其打昏，然後放血，剝皮，取出五臟，卸下前後腿，其他部位的肉切成塊，備用。 2.鍋內放入老湯，開始即將香料包乾紗布裡放入鍋中，然後將狗肉倒鍋內，燒開後撇去浮沫、雜質，改用小火燜煮4個小時，待肉己爛熟即可食用，冷食則可以將狗肉撕成絲裝盤，以醬油、醋、香油調成汁，澆在肉上即可