食用油，是我們在烹調時使用的動物性或者植物性油脂，植物性食用油用的比較多。

食用油的種類

食用油屬於純能量食物，分為動物性食用油和植物性食用油兩大類。

動物性食用油用的比較多的是豬油，其次是牛油、羊油等，植物性食用油是以植物的種子、果實和胚芽為原料榨取的油脂。

植物性食用油種類很多，常用的如菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花子油、芝麻油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油等。

食用油的作用

食用油的傳熱作用

在烹調過程中，由於油脂的燃點較高，可以加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩的口感。

改善菜餚色澤與口感

食用油可以使菜餚呈現出不同的色澤。比如掛糊上漿、紅燒、煎、油炸的烹調方式，使食物具備了原本沒有的口感、風味和色澤，更好的滿足人們烹飪的需求。

增加營養成分

烹調時，由於脂肪可以滲透到原料的組織內部，除了改善菜餚的風味，還可以補充某些低脂肪菜餚的營養成分，提高了菜餚的營養價值。

食用油的營養價值

動物性食用油含有的主要是飽和脂肪酸，植物性食用油多數以不飽和脂肪酸為主。

植物油除了含有脂肪酸，還含有維生素E、K等維生素和鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。

另外，植物油為人體提供兩種重要的必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，任何一種必需脂肪酸的缺乏，都會引起營養缺乏病，帶來健康隱患。

亞油酸普遍存在於多種植物油中，而α-亞麻酸只存在於少數幾種植物油中，如大豆油、花生油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油等。

家庭食用油的選擇根據現在人的生活條件和對健康的影響，建議除了烹製一些特殊食材外，少使用動物油脂，以使用植物性油脂為主比較好，因為植物性油脂多數含有的是不飽和脂肪酸，對健康更有利。同樣是植物油，棕櫚油、椰子油中含有較多的飽和脂肪酸，主要用於食品加工中糕點和甜品類食物的製作。出於對人體攝入必需脂肪酸的考慮，根據不同植物油所含兩種脂肪酸的不同，適當選擇含有兩種必需脂肪酸齊全的植物油，以避免引起缺乏，影響身體健康。食用油是純能量食物，攝入過多，容易引起肥胖，要控制好食用油的攝入量，避免帶來健康風險。

吃食物的目的，除了滿足口感，千萬別忘了健康。選擇食用油也是，除了色香味，還要考慮用量的多少。品種的不同，含有的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、兩種必需脂肪酸是不一樣的。

1、某品牌推出一款葵花籽油、或者玉米油等，這種油非常健康，油煙少；

2、現在做促銷活動，買兩瓶119元或者是99元；

大多數情況下，我爸媽在逛超市的時候，對於導購人員的推銷，外加上有吸引力的價格優勢，我爸媽一般都是難以抵抗的，對於老年人來說，小推車裡推回兩桶5升的食用油，共計20多斤，還是非常非常費力氣的，還要上公交車，搬上搬下，爸媽著實辛苦，但二老卻樂此不疲，因為在他們心中，覺得佔到了便宜，省錢了，所以，周而復始的願意接受超市導購員的促銷；

爸媽買回來的食用油，每個月或者說每個季度都不一樣，品牌不一樣，食用油的品種也不一樣，價格也不一樣，有貴的也有便宜的，這個全是隨機，因為，某個品牌的導購員能夠給我爸媽進行推銷，也全靠運氣；

雖說家中每個月或者是每個季度吃的食用油完全不一樣，但這樣也有好處，大致上來說，不同品牌、不同廠家生產的各個類別的食用油也是各具優點的，從營養攝入平衡的角度來說，食用油經常輪換著吃，也算是一種較好的生活習慣，它有如下優缺點：

1、大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸、維生素E和D，能夠增強免疫力，但是大豆油中油脂容易變酸，所以在購買時需要購買生產日期比較近的；

2、玉米油容易消化，人體的吸收率也高，含有的亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，同時玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻，煎炸煮、涼拌都比較適合；

3、花生油含有豐富的油酸、軟磷脂，大致上來說可以降低血小板凝聚和總膽固醇水平；

4、葵花籽油含有必須的脂肪酸和亞油酸，有軟化血管、降低膽固醇，防止面板乾燥等作用，同時，選購葵花籽油時，也是需要注意生產日期的，最好購買生產日期比價近的葵花籽油；

5、橄欖油所具備的單不飽和脂肪酸，是所有食用油中最高的一類，對改善消化、延緩腦萎縮有一定的作用；

另外市場上，食用油的種類繁多、五花八門，我們應該如何選擇食用油？我的方法是從食用油的標籤上找尋我們需要的答案，因為我們多半都是在超市購買食用油，現場是能夠檢視食用油標籤的，具體的做法如下：

1、首先是品牌，知名度越高的品牌，它的能力、監控、監管也會更加的到位，相應的這樣的大廠生產的食用油，在食用時也才會更加的放心；

2、分清食用油的品種，特別是大型超市裡銷售的食用油，品種讓人眼花繚亂，我們在選購食用油時，要從標籤中檢視一個指標，無論那種油都是人體獲取脂肪酸的必要途徑，加上物以稀為貴，我們可以多關注一下在超市銷售的特種油，這些特種油價格昂貴的主要原因是原材料稀有，比如：橄欖油、葡萄籽油等，如果經濟條件允許，可以多吃一些特種油，同時最好能做到幾種食用油調換著吃，這樣才能讓我們的身體更加健康；

3、超市裡食用油的銷售區域，還有很多調和油在上架銷售，在購買這些調和油時，我們一定要認真查閱標籤，充分了解將要購買的調和油，是由哪幾個品種的油類組合而成；

4、從食用油的標籤中，我們還可以檢視到到這桶油的生產工藝，最參見的生產工藝是壓榨法和浸出法，在選購時要充分了解，選擇安全的食用油；

5、食品質量安全標誌和生產日期，這兩點也是我們在購買食用油時必須要要了解的；

寫到最後，還想囉嗦幾句，各種不同的食用油，有說好的也有說不好的，比如橄欖油炒菜色澤最好，營養也豐富，但是大家都說它價格貴；

大豆油煲湯最好也最有營養，但是也有說大豆油不容易存放，容易變質、玉米油綜合了橄欖油和大豆油的特點，營養也豐富，但是也有說玉米油不好吃的；

眾口難調，大家都有自己的飲食習慣，不必同別人去比較，我們只需要做到各種不同的食用油，輪換著吃，從營養攝入平衡的角度來說，食用油經常輪換著吃，也算是一種較好的生活習慣；

隨著中國經濟的飛速發展,人民的生活水平也大幅度提高了。吃的東西也開始講究其安全、健康和營養了。這其中就包括家裡吃的食用油。

在人們的生活中每天都離不開食用油。在我的記憶中，小的時候，也就是80年代初期，家裡使用的食用油都是動物油脂，也就是所謂的豬大油。每年殺年豬的時候都會將豬的肥肉放到鍋中煉豬油，煉出的豬油涼了以後就會變成雪白旳膏狀，每次炒菜的時候，就會用剷刀產下一小塊放入熱鍋中烹飪各種美食。因為那個年代生活水平還比較低，肚子裡的油水也少，所以炒出來的菜吃起來也特別的香。如今生活水平提高了，為了身體健康，提倡減少攝入太多的脂肪，因此動物油脂已經很少食用了。

後來市面上開始大量出現散裝植物油，這時的豬大油幾乎就被取代了。再後來90年代初開始，超市裡大品牌小包裝的食用油越來越多,直至現在各種品牌的食用油層出不窮。

現在家裡最好吃什麼食用油?

為了身體健康，儘量減少攝入太多的脂肪，現在家裡最好吃植物性食用油。如花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、芝麻油等。下面就為大家分享幾種最為常見的食用油。

脂肪在身體中承擔著很重要的功能，除了提供能量，形成脂肪組織保持體溫，還與面板健康、激素分泌、免疫功能有密切的關係。

我們吃的食物中也都含有脂肪，而烹飪油幾乎是我們攝入最多的油脂，所以它的選擇也就尤為重要。

首先，判斷油是否健康

我們所吃的烹飪油也好，魚肉蛋奶這些食物當中的脂肪也好，進入身體經過消化後，都將以脂肪酸的形式被吸收。

脂肪酸成鏈條狀，由一個個碳原子穿起來，每個碳原子上都有四個化學鍵的位置，通過這些化學鍵可以相互串聯在一起。鏈條的具體情況不同，脂肪酸的類別就不同。

如果脂肪酸鏈條上滿滿當當的1個空位都沒有，我們稱之為飽和脂肪酸。如果出現1個空位，叫做單不飽和脂肪酸，出現2個以上的空位，叫做多不飽和脂肪酸。

所有的脂肪，都是由這些不同的脂肪酸組合在一起的，只不過它們的具體含量不同。

含有飽和脂肪酸比較多的脂肪，會呈現固態，比如豬肉、黃油、椰子油。而以單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸為主的脂肪，常溫下都呈現液態，比如烹飪用的植物油。

那到底哪種脂肪更健康呢？我們就要回到脂肪酸這個層面來講。

必需脂肪酸：

科學家們對不同脂肪酸都做了研究，發現其中多不飽和脂肪酸當中的兩類，是人體必須脂肪酸，也就是說如果缺乏，將會出現相應的症狀。

這兩類分別是n-6系列的亞油酸、n-3系列的亞麻酸。所需要的量也不太相同，n-6系列的亞油酸需要的多一些，而n-3系列的亞麻酸需要量少一些。

有益心腦血管的脂肪酸：

目前也有大量的研究顯示，膳食脂肪當中富含單不飽和脂肪酸，有利於降低體內的“壞膽固醇”，有益於心腦血管健康。

總結來看，中國家庭以及外面餐廳使用最多的是葵花籽油、花生油、大豆油這些炒菜油，n-6的攝入已經遠遠超過需求。

少量的先鋒人群開始重視起健康，會購買橄欖油，而購買亞麻籽油、紫蘇油的人就相對更少一些，深海魚總體來說吃的不夠多。

所以，減少傳統炒菜油，替換使用橄欖油、亞麻籽油，就是更健康的選擇。

食物多樣化，所攝入的脂肪酸也會更加多樣化，如果想要記憶更加簡單，可以提醒自己：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，膳食中都要有，平衡最重要。

其次，家裡有的油該怎麼買

想要滿足這個健康用油概念，家裡的食用油就需要做好搭配了。

既要滿足中式家庭的烹飪習慣，又要保證健康油的攝取，最好家中常備三類油：

前兩種油不耐高溫，更適合涼拌、拌餡料、燉煮等食用方式。

第三種油適合炒菜，但不推薦採用大火爆炒或等冒油煙再炒，這樣會使油脂在高溫下產生有害物質，有損健康。

最後，升級生活中的用油方式

1、所有的油都買小瓶裝，既可以潛意識裡提醒別用太多，又可以時常吃到新鮮的油。

2、油脂特別容易氧化酸敗產生有害物質，尤其是放置在溫度較高的爐灶旁，平時要注意避光存放。

3、橄欖油、亞麻籽油這類油脂，採用冷榨的方式品質會更高，會伴隨更多有益健康的營養物質。

4、同一類別選購時比較等級和生產方式，等級越高越好。優先選擇知名大品牌，品質比較有保障。

5、如果不想要買太多品種，或者太多瓶短期內吃不完，也可以選擇品質好的、倡導脂肪酸均衡的調和油。

6、不去買農家土榨油，這樣的油不僅雜質多品質差，還有可能存在被汙染的風險。

在炒菜的時候肯定是需要用到食用油的，但是在超市購買食用油時，可能很多人都會覺得有一些苦惱，應該要購買什麼樣的食用油會比較好呢，大家會發現在超市的貨架上面擺放了很多的食用油，各種品牌，還有各種不同的種類，例如花生油，大豆油，菜籽油等等應有盡有，到底應該選擇什麼樣的食用油會比較好呢？這些食用油又有一些什麼樣的不同的用途呢？下面就來給大家介紹一些和食用油有關的詳細知識，讓大家能夠了解清楚食用油到底有一些什麼樣的種類，同時也讓大家瞭解清楚食用油的正確使用。

第一種苦茶油，在超市可以看到苦茶油，苦茶油的顏色呈現出琥珀色，看上去特別清澈，有一股非常濃的茶香，但是苦茶油的價格較為昂貴，因為苦茶油數量少，特別珍貴。一般在煎魚炒菜或者煮湯的過程當中，都可以加入一些苦茶油，在苦茶油裡面含有較多的維生素e和葉綠素，炒菜時加入苦茶油，對身體健康會有一定的好處。

第二種橄欖油，橄欖油是現在很多家庭都會用的一種食用油，但是要注意在使用橄欖油的時候不能夠用於炒菜，橄欖油本來就屬於低溫壓榨油，炒菜溫度一般較高，在炒菜的過程當中有可能會破壞掉橄欖油裡面的營養成分，一般再用小火煎魚或者小火燉湯的時候，可以加入橄欖油進去，在做涼拌菜的時候，也非常適合加入橄欖油。

第三種椰子油，也只有在很多家庭比較少見，因為很少有家庭會去購買椰子油，椰子油是用新鮮的椰子製作而成的食用油，呈現出白色固體形狀，會有一股濃濃的椰奶的味道，聞起來還是比較香的，用途比較廣泛，可以用來涼拌，炒菜煮湯煎魚的時候都可以加入椰子油。

第四種葵花油，葵花油大家應該不會感到陌生了，有很多家庭目前使用的都是葵花油，它是用葵花籽油製作而成的，顏色呈現出金黃色，看上去特別漂亮，葵花油雖然營養價值較高，但也不適合高溫，只能用來涼拌小火煎炒煮。

現在知道食用油到底有一些什麼樣的種類，又應該要如何去使用了嗎？瞭解清楚了以後，大家去超市選購食用油，也要切記不要盲目選擇，多去了解成分，會讓自己選擇到更合適的食用油。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，我們的生活中離不開這些，每天每週每月都會通過各種渠道去購買。

每個人在買東西時，都有自己的喜好，而且並不是年紀大的老阿姨們，就一定會有豐富的採購經驗。很多次，在買鹽，買米或買油時，旁邊老阿姨會向我發出詢問，我猜大概是她們心中對新生事物和新的食品標準不夠了解，拿不準吧。

回到題目中，那麼我們家裡平時吃什麼油最好?

各種油輪換著吃是最好的。當然這還有個前提，就是不吃調和油，不吃轉基因的油，不吃加工工藝是化學浸出的油，換言之就是要吃純物理壓榨食用油。

另外在購買食用油時，還要注意商品介紹中對於該油的一個質量級別劃分，比如一級，二級，三級，四級。

有一次我忘記看質量等級，買回來一桶4級的菜籽油。並不是說4級的就不能吃，國家在對食用油做劃分時，肯定對於原材料，加工的工序等方面有著嚴格的規定，一級的標準肯定是要優質於四級。

其實，現代人對於動物油和植物油的食用理解存在著較大誤區。食用動物油並非一無是處，合理食用動物油不僅對人體無害，而且有利，能補充人體必需的營養物質；相反人們認為的健康植物油長期食用並不是一件好事，因為大多數植物油含有比動物油飽和脂肪酸更危害的反式脂肪酸。

<<<<【最主要食用動物油——豬油】<<<<

① 豬油的主要成分構成

② 食用豬油的利和弊

● 好處

脂肪是人體細胞的重要組成部分，食用豬油是人體獲取脂肪的有效渠道。一方面脂肪能補充人體能量，凝聚力量，增強抗風寒能力；另一方面有助於潤腸通便，消化吸收脂溶性營養成分，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。豬油具有耐高溫、煙點高、穩定的特點，在烹飪過程中，不僅不易發生氧化作用，而且還能保護菜餚中所含有的維生素等營養物質在高溫下不易被破壞，與此同時還能阻止胰島素的分泌。總之，適當地食用豬油，能使我們的身體始終保持在一個平衡健康的良好狀態。

● 弊端

過量的食用豬油會導致攝入過量的飽和脂肪酸，容易堵塞阻礙細胞膜正常流動，增加動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。另外，會使人體抗氧化能力下降，導致脂肪堆積發胖。

<<<<【食用植物油的誤區】<<<<

① 植物油具有熱敏性

植物油是指從菜籽，玉米，大豆、花生、向日葵等含有油脂的植物種子中提出的脂類。許多人都認為食用植物油不含有飽和脂肪酸，是最可靠最安全的，事實上並非如此。植物油的主要成分確實是健康的多不飽和脂肪酸，但是多不飽和脂肪酸最大的特點就是具有熱敏性，遇高溫會發生氧化作用，從而產生有害物質。例如長期食用菜籽油，它帶來的危害可能要遠遠超過豬油的飽和脂肪酸。

② 熱敏性帶來的破壞

植物油當它是種子的時候，為了防止其中的多不飽和脂肪酸在氣溫回暖和太陽照射而受到損害，植物還給種子配備了天然抗氧化劑，但是植物油在精煉過程中，這些健康的多不飽和脂肪酸和配套的抗氧化劑被曲扭破壞了，使其轉化為不健康的畸形分子。植物油的降解速度非常快，其主要成分多不飽和脂肪酸分子結構十分脆弱，遇熱會變成包含反式脂肪酸在內的有毒化合物。

我曾經也以為菜籽油是最安全的，因為不要施加農藥化肥為天然綠色食用油。菜籽油富含ω—3脂肪酸，但菜籽在加熱的過程中極易產生氧化作用，導致脂肪酸分子發生聚合和變異，脂肪酸遭到破壞。瓶裝的菜籽油，含有至少5%的反式脂肪酸，還有環徑化合物和氧化植物固醇等有害物質。其實，在菜籽加工提煉之前，天然脂肪都非常健康，食用他們的原生種子對身體有益無害，試問有誰又會去食用它們的原生種子呢？

除了在榨油加工過程中會產生有害的反式脂肪酸，菜籽油在高溫烹飪過程中也會產生反式脂肪酸，這些扭曲突變的脂肪酸進入人體後會進行繁殖，形成巨型反式脂肪酸，並與氧氣發生反應，產生一個又一個可怕的自由基，讓自由基和多不飽和脂肪酸融合在一起，會使食材變得酥脆可口，同樣也會造成脂肪在身體組織內的沉積，致使自由基破壞食物中的維生素和抗氧化劑，攻擊身體組織。不僅菜籽油如此，其它植物油也是如此，只是菜籽因出油難度大，大都採用精加工，反式脂肪酸含量更高。

中國橄欖油產量少，價格昂貴，一般家庭不會把它當作主要食用油來食用。雖然它在植物油中的享有很高的聲望，但並非想象中的出色，也有一定的缺陷，中國生產的油茶完全可以與它媲美，甚至超過它。

● 優勢

橄欖油主要是由飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸組成，化學性質相對穩定，在低溫條件下也能輕鬆提取，基本上採取冷榨方法，不僅不易被氧化，不會產生反式脂肪酸毒素，而且冷榨橄欖油中的維生素和多酚類化合物等營養物質的含量比較高。橄欖油由於單不飽和脂肪酸含量高，膽固醇含量卻為零，所以對膽固醇和血脂的調節作用優於其他的種類的油脂。

● 缺點

橄欖油並非十全十美，當橄欖油加工超過190攝氏度時，其營養價值和抗氧化成分均會遭到嚴重破壞，因此，橄欖油不適合高溫油炸食物。至於一些廣告聲稱橄欖油有防癌防輻射作用，純屬信口雌黃，完全沒有任何科學根據。

<<<<【關於正確吃食用油的幾點建議】<<<<

建議一：動物油和植物油搭配吃

無論是動物油還是植物油，因它們的營養成分不同，在人體中所起的作用也不同，本著營養物質均衡攝入的原則，將動物油和植物油搭配著吃，而且植物油也要多個種類換著吃。避免將一種油一吃到底。肥胖者和“三高”患者少食或者不食動物油。

在植物油中，有條件的可多食用橄欖油和茶籽油，其次就是花生油。廣東人喜歡吃花生油，除了花生油味道香外，還有一個重要的原因是花生油含油量高，榨油方法初級簡單，使得花生油的天然油脂營養成分大部分能夠完整保留下來。值得注意的是花生油保質期短，只有高品質的及初級壓榨，氣味完全提煉的花生油才適合食用。

建議二：不同烹飪方式選擇不同食用油

建議三：控制日攝油量，注意保質期

無論是動物油還是植物油，攝油量每天都不能超過25~30克，若一頓超量，下頓就應該減量了。豬油存放久了就會變質有哈喇味，不能再吃。植物油也有保質期，開封后儘量早些吃掉。不要反覆使用高溫加熱過的油，否則容易發生氧化聚合反應。

就食用油而言，中餐為主的家庭最好常備三種油。

黃油、花生油、橄欖油

對於食用油的危害大家瞭解的比較多的問題是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。當然，製作一你會了解這些知識也是因為各種媒體輪番宣傳出來的。

但是，飽和和脂肪酸和不飽和脂肪酸並不是決定這種油脂是否對人體有害的根本或者是重點。

而真正最直接對人體造成危害和致癌的用油方法是讓油冒煙。只要你鍋中的油脂冒煙了，這個油就開始對人體有害，並且有致癌的可能性。

所以，家中用來炒菜和炸東西的油，要選擇煙點高一些的。具體哪一種，清參考下面的圖片。

除了炒菜用油之外還要有冷盤用油，其實冷盤用油有兩種非常好，一種是橄欖油，一種就是我們經常用到的香油。所以這兩種油，都備著吧。

最後我推薦的必備油品是黃油，我有一篇文章詳細說過關於黃油。很多人誤會黃油是用牛的脂肪提煉的，其實不然。黃油是從牛奶中提煉出來的，所以營養價值更高，也更加健康。

所以，家中常備這三種油，足夠你使用啦。

現在家裡最好吃什麼食用油？我的回答就到這裡，希望您會喜歡。

一、食用油那麼多，正規渠道第一條。

之前有人問過大豆油葵花籽油等等各種油哪個才最好，其實油主要就是提供脂肪酸，沒有什麼好壞之分。

原則上只要是正規廠家生產的，在保質期以內，在超市貨架上正常銷售的都問題不大。

現在可能還是會存在一些自制的或者農家壓榨之類的，說實話這種油不是很建議買。一方面是從業人員健康資質，另一方面是生產的環境，再還有做油的工藝。油的生產需要經過後續的除雜質等，自行生產很多都難以達到。還有一個問題就是自制的油不會新增抗氧化劑，那麼油的氧化速度會加快，哈喇變質速度也加快。

如果是熟悉的人和熟悉的渠道，可能還可控，但是網路上的那種無標識的“農家油”真的是要慎重選擇。

二、食用油換著吃才好。

花生油，菜籽油，玉米油，葵花籽油都是屬於植物油脂，富含維生素e，不同的植物油之間的脂肪酸的構成不同，各具營養特點。比如菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，而玉米油和葵花籽油富含亞油酸，亞麻籽油富含α-亞麻酸。

沒必要精準計算出每種油搭配吃多少，比較簡單的方法就是換著吃。

三、買小瓶油更健康。

超市大多是1L大桶，想要吃完需要的時間有點長，一方面容易造成油的氧化，另一方面也會出現一段時間長時間的單一油。

我之前買過一個品牌六瓶裝的，每個500mL，各個品種都有就還不錯，大家也可以網上找一找，混裝的油。

順便提一句轉基因油，不去評判轉基因食品，但是目前上市的都是合乎國家規定的，可以放心選擇。我買油主要看品牌和體積、生產日期等，倒不太關注是否轉基因。如果你比較介意，那就買非轉基因吧。

現在市面上糧油調味品牌及種類繁多，加上地溝油風波的影響，大家對食用油安全性及健康性更佳關注。我們先來說一下不同種類食用油的功效，橄欖油是世界上最重要也是最古老的油脂之一，它不僅被用於食用油還被用於製作化妝品、潤滑油等產品。菜籽油可以助消化、明目、養顏、消熱等，使用菜籽油還可以下降膽固醇。玉米油中維生素的含量僅次於小麥胚芽油，而調和油則具有炒、煎、炸甚至涼拌等多種用途。這麼多食用油種類，大家要根據自己家庭成員的實際情況進行選擇，下面具體介紹一下家庭食用油選擇哪一種最好。

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。

品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。如果生產過程中加入色素或雜質，顏色和透明度就會改變。

用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是地溝油，正常的食用油只會散發出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是地溝油了。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是地溝油，正常的食用油只會散發出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是地溝油了。

透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。可以用筷子沾一滴油，品嚐味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是地溝油。

可將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品;燃燒不正常且發出吱吱聲音的，是由於水分超標;燃燒時發出噼叭爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。