辣炒扇貝肉

用料

扇貝肉 400g

大蒜 5瓣

青辣椒 4個

豆瓣醬 兩勺

料酒

大蔥

辣炒扇貝肉的做法

扇貝肉處理乾淨，水加料酒燒開焯一下，備用

鍋內放少許油燒熱，加豆瓣醬炒出紅油，加扇貝肉翻勻，加入青椒蒜末和蔥末翻勻，出鍋，因為豆瓣醬比較鹹，所以不用再加鹽了，

開動！

小貼士

豆瓣醬炒出紅油的部分，也可以先把蒜炒香以後加豆瓣醬，今天是偷了個懶，就一起放了，單炒出蒜香再炒會更好吃

花蛤知識：

可食用，且營養價值很高。在中國大陸，有許多大排檔使用各種烹飪方式烹製花蛤。肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

食材準備：

主料：花蛤適量、香蔥多點、姜、蒜適量

輔料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、鹽、耗油、澱粉、料酒、清水（根據湯汁多少新增）

做法步驟：

1、很簡單，但是很費時間，鮮活花蛤泡在溫鹽水中吐沙，一般三小時才吐點沙子，我有這一步是因為一開始打算帶殼炒，之後我覺得直接焯水也可以，畢竟後面還要洗。

燒一鍋水，裡面放兩節蔥和兩片姜，倒少許料酒，燒開至沸騰，把花蛤放裡面煮至開口撈出，有人說用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鮮味，我沒試過，因為煮過花蛤的水超級髒！而且買的鮮活花蛤味道本身很鮮。

費時間的來了，撈出的花蛤，一個一個從殼裡剝出來，每個都在流水下扒開清洗，你會發現即使吐過沙焯過水裡面依然很髒，我買了兩斤，至少有五六隻寄居蟹，其中倆大的還帶籽兒……全掏出洗淨後再清洗至少三遍，還有髒東西出來……之後瀝乾水備用。

如果有寄居蟹就會存超多泥沙，並且吐沙和焯水都出不來的，我正一個一個清洗花蛤肉。

2、每一隻都是這樣翻過來清洗；

3、看得出來沒洗有多髒吧，黑黑的都是挨著殼那面；

4、這是清洗後的，這樣還要再洗兩三次，可以把它頭裡面沒洗掉沒吐出的泥衝出來；

5、看這水，你還敢說自己焯過水的完全無泥沙麼；

6、花蛤肉洗乾淨瀝水；

7、香蔥切段，薑切片，蒜切片，幹辣椒切段；

8、鍋裡熱油，放入姜、蒜和幹辣椒炒香；

9、放適量郫縣豆瓣醬炒出紅油；

10、放入花蛤肉翻炒均勻；

11、料酒溜邊兒（我料酒倒多了），適量生抽和蠔油，鹽少放一點，加一點糖提鮮，這步如果料酒沒像我倒這麼多可以適當加一點點清水；

12、燒開翻勻後放入香蔥翻炒，然後快速加入水澱粉勾芡出鍋；

貝類海鮮可以水煮、蒸、辣炒等。

蛤蜊一類的要煮，蜆子和海紅可以洗淨直接放在鍋裡煮，洗的時候那一點點水就可以了，這樣煮出來的貝類原汁原味。時間要短，開口就好了。

扇貝（夏貽貝）不能煮，要蒸，夏貽貝蒸好以後將上面的殼去掉，在貝丁上畫上十字花刀，鍋內放一點點油，放蒜茸爆香，加一點醬油，鹽雞精一點點糖，加少量的水，下入煮爛的細粉絲，一點點水澱粉，然後將汁澆到碼放整齊的夏貽貝上，蒜茸蒸夏貽貝成了。

辣炒蜆子

備料：蔥、姜、紅幹椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。

做法：

1、蔥姜均切長絲、紅椒切段。

2、滾油時將蔥薑辣椒入鍋煸炒。

3、再將吐好沙子洗淨的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。

4、蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。