用高壓鍋的通理是:

1.把食物放進去,適量加水,但不要超過鍋子的三分之二.

2.開中火,等到鍋蓋上的閥頂上來,氣衝出來的時候,把火關小(很小),加上高壓閥.

3.燒飯大概6分鐘,燒肉15到25分鐘,要看你煮什麼和煮多少(說明書上一般都有參考表),然後關火.

4.等到鍋蓋上的閥掉下去了,你轉轉高壓閥,不出氣了就表明可以打開了.如果等不及,就用冷水衝鍋蓋,聽見鍋蓋上的閥掉下去了,就可以開了.

雞的加工及烹飪方法

1、加工

切雞肉：雞肉質地比較細嫩疏鬆，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。

去除雞的腥味：整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。

2、烹調

什麼雞做什麼菜： 散養雞由於飼料雜，活動範圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好採用燒、燉、煨等烹調方法，烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由於飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調味品宜多加一些。

用高壓鍋做汽鍋雞：在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然後把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的介面不嚴可用溼毛巾捂住。 用高壓鍋做雞如何入味：高壓鍋做雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，取出，放在砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，用小火燉熟即可。

把雞作得色鮮味美： 參照“加工”一欄的方法，去除雞的腥味；用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口；由於雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。