蘿蔔燜牛腩

1.白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。

2.牛腩要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

3.將蘿蔔加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。

4.炒鍋上火，加入烹調油（2Tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、薑片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬（2tsp，可選），磨豉醬（2tsp，可選），放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

5.在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那麼大即可，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽上色，

這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋後（水滾後）轉小火，（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。

6.牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖（3Tsp,25ml，可選）。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿蔔牛腩湯。

番茄山藥燉牛腩

1.先把牛腩和食材備齊全。準備五百克牛腩，三百克山藥，五個番茄，還有適量的油，鹽，小生薑，料酒。把食材備全後，就開始做一做吧。先把五百克牛腩拿出來洗乾淨，多洗兩遍然後均勻的切成塊；再把生薑削皮洗乾淨，分切成薄片。切好後找個乾淨鍋，然後備一些乾淨水倒鍋裡，把牛腩塊放進涼水鍋，再把備切好的薄薑片和料酒放進去，就能合上蓋子把火打開了，把牛腩的血水給煮出來，水煮沸騰後開啟蓋子看一下，血水煮出來後用勺子撇乾淨，然後把牛腩撈出來用清水衝一下，衝乾淨後控一下水分。

2.把番茄先拿出來三個，洗乾淨分切成大塊備用。然後找乾淨鍋出來，往鍋裡倒進去一些油，趁著燒熱油的時間，先把小生薑拿出來削皮，洗乾淨切薄片，等到鍋裡的油發熱後，開始把備切好的薑片和牛腩放熱鍋裡，把牛腩翻炒出香味來，再把番茄塊放進去，有番茄醬的話，再放一勺番茄醬一起翻炒，把番茄炒出汁就行了。放一勺番茄醬可以增加飯菜的味道，沒有番茄醬的話也可以不放，沒有太大的影響的。番茄炒出汁後，開始準備適量的熱開水倒進去，合上蓋子開大火燒開，煮開後把大火改中火繼續煮。

3.煮一兩個小時左右，把食物煮熟煮入味，在燉煮食物的時候，我們可以把山藥拿出來了，把山藥削皮洗乾淨，然後切成小段。鍋裡的食物煮熟爛後，開啟蓋子開始把切好的山藥小段放進去，用湯勺攪一下合上蓋子繼續煮，再煮十五分鐘左右。把一開始剩餘的兩個番茄可以拿出來了，洗乾淨切大塊放進鍋裡，再繼續煮個十五分鐘就行了，煮好後把蓋子拿開，開始放進去一些鹽，要注意哦，鹽不要放太多了，用勺子攪兩下再煮兩三分鐘，把調料煮融化入味，就可以把火關住，把煮熟的牛腩湯盛出去了。

（牛腩）是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。今天和大家介紹一款簡單好學的紅燒牛腩做法。

材料:牛腩2斤 土豆4個 洋蔥1個 大蒜子一把

郫縣豆瓣醬2勺 黃豆醬1勺 蠔油1勺 白糖3勺

花椒一小把 香葉2片 胡椒一小把 八角2個

桂皮1片 山奈2個 小茴香一小把 草果1個

香茅草少許 薑片少許 香蔥2根 老抽2勺

做法:

（1）牛腩買回來用清水浸泡20分鐘去除血水。

（2）鍋裡水燒開下入料酒和薑片然後倒入牛腩焯水5分鐘撇去浮沫後撈起，清水沖洗乾淨。

（3）牛腩切2*2釐米方塊，鍋裡熬糖色後倒入牛腩翻炒，依次下入料酒、大蒜子、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油和香料翻炒，待水分炒幹倒入清水沒過牛腩大火燒開後放入適量鹽雞精調味，再將牛腩倒入壓力鍋壓30分鐘。

（4）土豆切大塊，洋蔥切塊。牛腩壓好後將肉挑出，湯汁過濾掉香料殘渣倒入洋蔥土豆和牛腩一起燉煮20分鐘，出鍋裝盤後撒入蔥花一道五香味的土豆紅燒牛腩做好了，很下飯！