咖啡機一般所說的是意式濃縮咖啡機，因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以在等待時間想出一個方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時間，於是發明了義大利咖啡快速調理！不但可以節省煮咖啡的時間，而且煮出的咖啡風味香醇濃郁。

衝煮咖啡的熱水溫度過高，使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉裡的芳香 油脂，煮出來的咖啡味道不夠濃。這是衝煮咖啡一大硬傷！

常用的咖啡機有以下4種：

1、全自動咖啡機。全自動咖啡機方便、快捷、品質一致、高效率，而且品種繁多，需要良好的保養，但是維護費用較高。

2、半自動咖啡機。半自動咖啡機的特點有：1、水溫恆定;2、泵壓穩定;3、蒸汽恆壓且乾燥，操作方便等。

3、經典的滴漏式咖啡機。滴漏式咖啡機是一種經典的滴式過濾器。簡單，高效，可靠，適合大眾使用。

4、高壓蒸汽咖啡機。高壓蒸汽式咖啡機是泵壓式和蒸汽式的結合體。可以將咖啡精華萃取出來，煮出來的咖啡比較香濃，而且會有一層油脂沫。

手衝壺有虹吸壺、摩卡壺、法壓壺、等。手衝壺衝出的單品咖啡，一杯咖啡衝出來好不好喝影響因素極為重要。有水質、溫度、咖啡豆、時間、研磨粉粗細。一杯好的手衝咖啡味道濃厚，順口清澈。(注:喜歡閒時自己衝喝咖啡的小夥伴可以選擇用以上壺哦，如果你能接受味道跟中藥一樣的苦)。

意式濃縮全自動咖啡機或者意式濃縮半自動咖啡機則與手衝咖啡不同，咖啡機萃取也有時間哦，意式濃縮咖啡不是單品咖啡，味道多變，適合搭配奶牛、奶油、甜點、以及牛排共用。而手衝咖啡就比咖啡機講究很多不同的咖啡豆能地漏出不同風味的咖啡 比如 瓜地馬拉咖啡豆、藍山咖啡豆、哥倫比亞咖啡豆。比較有名的貓屎咖啡豆、國內比較有名的咖啡豆 雲南的小粒咖啡豆 每一種咖啡豆烘焙的程度也會影響滴漏咖啡的口感 手衝咖啡都有 味道單純 稍有苦澀 獨特香味，等特點烘焙程度越淺咖啡滴漏出來就有一絲 澀味 苦味淡基本有沒香味。反之烘焙度深，咖啡滴漏出來苦味比較厚重 散發深度烘焙咖啡的香味。

本人用老式虹吸咖啡壺煮咖啡，以香氣程度衡量煮好與否。感覺比咖啡機煮的咖啡味道醇和得多。咖啡豆採用雲南小粒，中度烘培，中度顆粒。最煩某些自以為是的咖啡機迷，動不動就說某某咖啡機是渣。咖啡機迷們大多數都是偽咖啡控。

咖啡機從製作方式上來講，大體可以分為三種：

1、美式滴漏式

以滴漏的方式沖泡咖啡，一般由上層漏斗狀容器和下層咖啡壺組成。磨好的咖啡粉放置於上層漏斗中，水箱中的水加熱後滴入裝有咖啡粉的容器，經過浸泡和萃取滴濾到下方的咖啡壺中，一般還會有保溫裝置。像這樣：

2、意式高壓泵式

以高壓熱水衝調濃縮咖啡，高壓蒸汽和水混合後快速穿過咖啡粉，瞬間萃取。一小杯的量一般為30ml，表面有豐富的咖啡油脂。一般在外面咖啡館我們喝到的花式咖啡，多以意式濃縮做底，加以牛奶、奶泡、各種糖漿、或者奶油等等做出不同的口味來。比如我們常見的拿鐵、摩卡。

下面是簡單的花式咖啡的分類：

3、膠囊機

嚴格來說其實也屬於意式，只是近幾年興起來的“懶人”設計

再講到各類壺

壺的種類有很多：摩卡壺、法壓壺、虹吸壺、手衝壺、越南壺、土耳其壺等等

其實壺的種類跟咖啡機一樣，如果從最基礎的製作方式上來分，也是分為兩大種：

1、滴濾式壺

這個裡面包括法壓壺、虹吸壺、手衝壺、越南壺等

儘管具體的製作方式不盡相同（由於篇幅所限，展開講可以寫一本書），但是基本的方式都是：常壓下、熱水萃取。

所以也擁有滴濾式製作方式所有的特點：比起高壓萃取，口味更淡，製作時間更久。一般我們愛用虹吸壺和手衝壺製作單品咖啡，會將某一款咖啡豆子的全部風味完整的展現出來。飲用的時候不加糖、不加奶，品嚐咖啡最純粹的苦、酸、各種花香果香等～

2、高壓密封萃取式

這個指的是摩卡壺。下面貼一張摩卡壺的工作原理。可以看到摩卡壺是有一定的壓力來萃取的，但是這個壓力趕不上專業的咖啡機，所以好一些的摩卡壺會產生一定的咖啡油脂，甚至可以拉花，但是跟專業意式機做出的意式濃縮還是有一定區別。

總結一下，咖啡機一般多指意式咖啡機，做出的產品為花式咖啡，意式濃縮為基底加以牛奶等配著一起飲用，咖啡壺多以滴濾式製作為主，多以單品咖啡為原料，做出的產品口味更淡，更能凸顯各種單品的風味，多以純飲為主。